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Comment ces propriétaires de restaurant ont fait pivoter leurs opérations pendant la vague Omicron

Des restaurateurs partagent leurs expériences de la gestion de leurs commerces pendant la vague Omicron.

7 min de lecture
2022-01-18
woman wearing mask with takeout

Le variant Omicron continue de se répandre dans le monde entier, laissant de nombreux restaurateurs en questionnement sur la bonne façon de maintenir leurs opérations tout en assurant la sécurité de leurs clients et du personnel.

Nous nous sommes entretenus avec deux restaurateurs à propos de l'explosion des cas et de la fermeture temporaire des restaurants partout dans le monde, afin qu'ils nous fassent part de leur point de vue sur la sécurité des clients et de leurs employés, et nous avons rassemblé des conseils sur la gestion de leurs commerces.

La sécurité du personnel avant tout

Beatrice Ajaero a ouvert Nneji, un restaurant d'Afrique de l'Ouest, en juin 2020. Les débuts coïncident avec le premier pic de COVID-19 de la ville de New York, son restaurant étant à proximité d'une zone avec l'un des plus hauts taux d'infection de la ville. Même si Nneji avait été conçu pour offrir une expérience communautaire, Beatrice a rapidement adapté et modifié les opérations afin de le réorienter en un restaurant de mets à emporter seulement.

Bien que Beatrice gère un petit restaurant de 4 à 5 employés, il n'a pas été facile de répondre aux besoins de la clientèle tout en accordant la priorité à la sécurité de son équipe. En plus de s'inscrire à des bulletins de nouvelles et de rejoindre des organisations communautaires afin de rester au fait de l'évolution de la réglementation, elle a été créative et ingénieuse sur la meilleure façon de partager un petit espace avec ses employés. Voici quelques-uns des changements mis en place par Beatrice quand Omicron a commencé à se répandre :

  • Améliorer le temps de préparation et de cuisson. Pour Beatrice, il était essentiel de repenser la façon dont son personnel travaillait en cuisine. « Nous avons pensé aux différentes recettes et aux ingrédients coupés pour beaucoup de nos plats, puis nous les avons préparés de manière très isolée. » Nous avons ainsi pu réduire le temps nécessaire à la préparation des plats et le nombre d'employés requis dans la cuisine à tout moment.

Beatrice Ajaero

Au lieu de prendre une recette et de tout cuisiner en même temps, nous utilisons l’espace de préparation pour pouvoir nous occuper des ingrédients qui nécessitent plus de temps de préparation.

Beatrice Ajaero
Propriétaire
  • Maintenir un calendrier d'inventaire strict. Beatrice tient à réduire au minimum l'interaction de son personnel avec les fournisseurs extérieurs et aligne ses journées de préparation et d'inventaire pour une efficacité maximale. « Le fait d'être assidus sur la gestion de l'inventaire nous permet d'apporter, d'emballer et de disposer des articles rapidement », explique-t-elle.

  • Une croissance créative au-delà de l'ÉPI. Beatrice sait que la santé mentale de son personnel est primordiale, et elle s'efforce de créer un environnement positif. « Tous les membres de l'équipe pensent non seulement à eux-mêmes et à leur travail, mais aussi à toutes les personnes qui comptent sur eux », indique-t-elle. Elle met en rotation les listes de lecture préférées du personnel et accorde des pauses supplémentaires pour que les employés puissent prendre l'air et du temps pour eux à chaque quart de travail. « Ces petits gestes semblent futiles, mais ils redonnent de l'énergie à l'équipe, en particulier durant cette période. »

Redéfinir l'expérience client 

Benny Borsakian est le propriétaire de Benny's Tacos & Rotisserie Chicken, qui compte 90 employés et trois succursales dans la région de Los Angeles. Comme beaucoup de propriétaires, les problèmes de chaîne d'approvisionnement et l'augmentation des marchandises ont nui à ses résultats, mais Benny continue d'investir dans des mesures de sécurité, en engageant une équipe de désinfection de nuit pour chaque site. En plus des contrôles de température quotidiens pour le personnel et du port de masque obligatoire, Benny a réduit le nombre de clients en personne à chaque emplacement. Lisez la suite de cet article pour savoir comment Benny a adapté ses opérations :

  • Réduire le nombre de clients à l'intérieur. Chaque restaurant demande un respect de la distanciation sociale strict et indique aux clients d'attendre à l'extérieur jusqu'à ce que leur nom soit appelé. « Nous ne voulons pas que le personnel tombe malade, devoir fermer notre commerce ou renvoyer des employés à la maison », dit-il. 

  • Exploiter les commandes en ligne. Benny attribue à Storefront, une plateforme de commande en ligne sans commission, le mérite d'avoir permis à ses entreprises de poursuivre leurs opérations et à ses employés de garder leur emploi. En offrant une autre méthode de commande aux clients, Benny génère des revenus supplémentaires sans augmenter l'interaction avec ceux-ci. « Nous faisons tout notre possible pour protéger nos clients et nos employés », assure-t-il.

Benny Borsakian

Nous avons fait des promotions avec DoorDash, ce qui nous a aidés à obtenir plus de commandes et à permis aux employés de continuer à travailler.

Benny Borsakian
Propriétaire
  • Fournir des incitatifs à la livraison. Benny organise des promotions pour ses clients existants et se snouveaux clients en utilisant ses articles les plus populaires. « Beaucoup de gens aiment nos churros, donc pour chaque commande de 20 dollars, nous donnions un ou deux churros aux clients », décrit-il.

Conseils et ressources DoorDash pour les commerçants

Tout comme Beatrice et Benny, de nombreux propriétaires de restaurants ont modifié leurs opérations en raison de l'arrivée d'Omicron. DoorDash a compilé des ressources supplémentaires ci-dessous afin de vous aider à faire fonctionner votre entreprise efficacement et en toute sécurité pendant cette période difficile. 

Si vous avez besoin de flexibilité en raison d'un personnel réduit ou de problèmes de chaîne d'approvisionnement : 

  • Suspendre les commandes temporairement. Si votre cuisine est au-delà de sa capacité, vous pouvez utiliser la tablette DoorDash pour paramétrer votre cuisine sur « occupé », ce qui ajoute du temps de préparation additionnel, ou pour suspendre temporairement les commandes. Vous n'avez pas de tablette? Vous pouvez désactiver temporairement votre commerce par le biais du Portail du commerçant. 

  • Mise à jour des heures d'ouverture. S'il vous faut ajuster les heures d'ouverture pour une période plus longue, vous pouvez le faire sur le Portail commerçant en suivant ces instructions.   

Si vous devez simplifier la gestion de votre entreprise :

  • Passez à la mobilité. Gérez votre entreprise à partir de votre téléphone grâce à la nouvelle application Gestionnaire d'entreprise DoorDash, disponible pour iOS et Android. Vous pourrez mettre à jour le statut de votre commerce, modifier les heures d'ouverture, le menu, faire le suivi des commandes en temps réel, et plus encore.

Protégez votre personnel :

  • Portez le masque. Notre mandat de port du masque universel reste en vigueur pour toute notre communauté, y compris les commerçants, les Dashers et les clients. Nous continuons à rappeler aux Dashers de porter un masque lorsqu'ils viennent chercher les commandes ou durant les livraisons. Vous pouvez suivre ces instructions pour donner des explications aux Dashers.

  • Faites le plein d'ÉPI. Obtenez des ensembles de démarrage, des écrans, du désinfectant et plus encore dans la boutique DoorDash.

Si vos questions ne sont pas abordées ici, veuillez consulter notre page d'aide sur la COVID-19 afin d'en savoir plus sur plusieurs questions fréquemment posées et d'autres conseils. Vous pouvez également vous adresser à votre partenaire d'expérience commerçant au mxpsupport@doordash.com ou sur le forum d'aide du Portail commerçant pour obtenir un service de soutien spécialisé pour votre compte.

Votre entreprise fait partie intégrante de la communauté et nous voulons faire notre part pour assurer votre sécurité et celle de vos proches pendant que vous traversons ensemble cette nouvelle vague Omicron. 

Auteur(e)

Vonnie Williams

Vonnie Williams

Rédactrice-conceptrice

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