Debido a los desafíos imprevistos que planteó la COVID-19, prepararte para que tu restaurante vuelva a abrir sus puertas de manera segura resulta fundamental. Si bien la industria gastronómica se ha visto afectada en gran medida, este momento también presenta una posibilidad de renovar las operaciones y agregar nuevas fuentes de ingresos que mantendrán tu negocio a largo plazo.
Mientras navegas en estas aguas desconocidas de incertidumbre y cambio, a continuación, te ofrecemos algunos consejos para garantizar que la reapertura de tu restaurante sea exitosa.
1. Mantente actualizado sobre los protocolos de seguridad más recientes
Para mantener la seguridad de los clientes y empleados, siempre sigue las pautas más recientes de los CDC para la reapertura de restaurantes, así como las políticas estatales y locales con respecto a la capacidad máxima, el consumo dentro y fuera del local, el distanciamiento social y el uso de mascarilla. Esto es especialmente importante a medida que los funcionarios de salud obtienen más información sobre el virus y las vacunas, y modifican las pautas.
Dado que estas regulaciones son una nueva normalidad tanto para los comensales como para el personal, haz que comprenderlas sea más fácil para todos; para ello, publica letreros sobre tus políticas de seguridad. Coloca marcas en el piso a una distancia de seis pies entre sí en el lugar donde los clientes harán fila e incluye instrucciones paso a paso para el lavado de manos en los baños. Actualiza la disposición de las mesas para que los clientes se sientan más cómodos y, a la vez, también te ajustes a los nuevos protocolos de distanciamiento social.
Según el estado, el proceso de reapertura de los restaurantes se desarrollará en varias fases. Algunos estados permiten el consumo en el local de una capacidad reducida de clientes, en tanto que otras regulaciones restringen la capacidad máxima a no más de 10 clientes. Los restaurantes también podrían tener que limitar la cantidad de clientes en las áreas de espera.
Colocar desinfectante de manos en las áreas de mucho tránsito, como entradas y mesas individuales, es una estrategia inteligente que muchos clientes agradecerán. Las personas también se percatarán de otras mejoras sanitarias, como botes de basura que no requieran contacto en la cocina y en los baños, inodoros con descarga automática y puertas de los baños automáticas.
2. Protege a los empleados y capacítalos sobre los nuevos protocolos
Como próximo paso, capacita al personal sobre cómo comunicar, seguir y hacer cumplir las nuevas pautas de seguridad. Actualiza los videos y manuales de capacitación del personal con los protocolos más recientes e incluye instrucciones paso a paso sobre las tareas importantes a desarrollarse en la cocina y el comedor.
Informa a los miembros del personal que, si se sienten mal, deben quedarse en casa. Los CDC también recomiendan tomar la temperatura de los empleados antes de que comiencen a trabajar; si alguien tiene fiebre, debe irse a casa y hacerse una prueba. El personal también debe lavarse las manos a lo largo del día con agua y jabón durante, al menos, 20 segundos, especialmente antes de manipular alimentos y después de ir al baño. También es importante lavarse las manos después de toser o estornudar. Si no se dispone de agua y jabón, una alternativa segura es usar un desinfectante de manos con, al menos, un 60 % de alcohol.
Además, los CDC aconsejan que todo el personal de los restaurantes use mascarilla y guantes limpios y desinfectados. De esta manera, no solo ayudas a proteger a los clientes y empleados, sino también harás que los clientes se sientan más cómodos. Una encuesta que llevó a cabo la Universidad Estatal de Washington reveló que una cantidad significativa de personas informó que se sentiría más a gusto si el personal de los restaurantes usara guantes y mascarilla. Los operadores de restaurantes (no solo los socios de DoorDash) pueden adquirir estos artículos en la tienda de DoorDash.
Además de los letreros con pautas de seguridad orientados a los clientes, también debes actualizar los carteles que se encuentran en la cocina y en las áreas para el personal a fin de reforzar los nuevos protocolos de seguridad. Para obtener más información sobre las pautas y los procedimientos de seguridad para restaurantes, visita el sitio web de los CDC y consulta su guía detallada.
3. Conéctate con los clientes antes de la reapertura de tu restaurante
Mantener a los clientes informados durante momentos de incertidumbre es fundamental para que los clientes leales regresen cuando vuelvas a abrir oficialmente tu restaurante. Si los clientes no tienen noticias tuyas, pueden pensar que tu restaurante cerró definitivamente.
Las redes sociales, el correo electrónico y tu sitio web son excelentes canales para anunciar la reapertura de tu restaurante y, si cuentas con un presupuesto de marketing, puedes complementar tu alcance orgánico con anuncios de Google, anuncios de Facebook, postales por correo electrónico y folletos. Los socios de DoorDash obtienen acceso a una variedad de descuentos y promociones de marketing que hacen que sus anuncios de DoorDash se destaquen más, atraen clientes nuevos y generan clientes habituales leales.
Ya sea que vayas a comunicar la reapertura de tu restaurante u otras actualizaciones realizadas durante este período, asegúrate de ajustar el tono a lo que funciona para tu marca y público objetivo. Por ejemplo, si para tu marca tiene sentido, puedes utilizar mensajes alegres y divertidos, que incluyan recetas que estés desarrollando o videos de consejos de cocina en casa, ya que es posible que tus clientes busquen diversión.
4. Ofrece a los clientes opciones flexibles de entrega a domicilio y retiro
Durante la COVID-19, los restaurantes se vieron obligados a cerrar y reabrir con poca anticipación, y la flexibilidad seguirá siendo fundamental para los restaurantes en el futuro. Mientras comenzamos a ver restaurantes que vuelven a abrir sus puertas, los operadores buscan modelos comerciales sostenibles y ágiles que puedan soportar cualquier crisis y mantenerse a la vanguardia de las tendencias de los consumidores. Para los restaurantes, eso significa ofrecer diferentes opciones a los clientes, como consumo en el local, servicio de entrega a domicilio, servicio de retiro y órdenes en línea.
Scaffidi Restaurant Group en Steubenville, Ohio, se asoció con DoorDash durante la pandemia para ampliar sus operaciones de entrega a domicilio y crear un modelo comercial “a prueba de pandemia”. “Ya no queríamos depender tanto del consumo en el local”, dijo Frankie DiCarlantonio, director de Scaffidi Restaurant Group. “Queríamos una marca que fuera intocable, que tuviera todo lo necesario para sortear crisis como la provocada por la COVID-19”.
Independientemente del entorno económico, la comodidad seguirá siendo un factor clave para los comensales, en especial, los consumidores millenials y de la generación Z, que están acostumbrados a los servicios por demanda. De hecho, la Asociación Nacional de Restaurantes reveló que el 67 % de los millennials dice que la disponibilidad del servicio de entrega a domicilio hace que haya más probabilidades de que elija un restaurante en lugar de otro.
Cuando se trata de desarrollar operaciones fuera del local, cada restaurante tiene objetivos diferentes. Por eso, DoorDash ofrece una variedad de productos para satisfacer tus necesidades, ya sea que quieras hacer cualquier cosa de lo siguiente:
Ofrecer servicio de retiro y de entrega a domicilio a través de la aplicación de DoorDash
Crear un sistema de órdenes en línea personalizado con tu marca y sin comisiones con Storefront. Storefront no cobra tarifas mensuales por el software; en su lugar, los restaurantes pagan tarifas de procesamiento de pagos por orden.
Llegar a los clientes de DoorDash mientras usas tus propios repartidores con Self-Delivery
Obtener una plataforma de logística genérica y repartidores por demanda a través de Drive
El 75 % de los restaurantes coincide en el hecho de que DoorDash le ha permitido llegar a nuevos clientes, y 2 de cada 3 restaurantes sostienen que, a través de DoorDash, han adquirido nuevos clientes que consumen en el local. DashPass, que ahora cuenta con más de cinco millones de suscriptores, permite a los restaurantes aprovechar los clientes más activos de DoorDash para impulsar las ventas habituales.
E incluso con la comisión de terceros, el servicio de entrega a domicilio puede ser más rentable para los restaurantes que el consumo en el local, ya que las órdenes de DoorDash son ventas incrementales que no requieren un aumento de la mano de obra ni gastos generales significativos. De hecho, el 65 % de los restaurantes sostiene que pudo aumentar sus ganancias durante la COVID-19 gracias a DoorDash.
Incluso cuando las cosas vuelvan a la nueva normalidad, las personas tendrán el hábito de ordenar comida para llevar. “La COVID-19 está acelerando las tendencias de la industria gastronómica, llevándonos a un mundo al que probablemente ya nos dirigíamos de todos modos, y el servicio de entrega a domicilio llegó para quedarse”, afirmó Andy Hooper, presidente y director de Operaciones de &pizza.
5. Agrega una nueva fuente de ingresos con marcas virtuales
Las marcas virtuales, también conocidas como cocinas virtuales, permiten a los restaurantes lanzar una nueva marca y obtener una nueva fuente de ingresos mientras usan su cocina, su personal y sus operaciones actuales. FSR describió a las marcas virtuales como conceptos gastronómicos únicamente digitales alojados en una cocina física, pero solo disponibles para los consumidores fuera del local.
Scaffidi Restaurant Group recientemente abrió Scaffidi's Wings on Wheels, un restaurante de alitas de pollo solo para entrega a domicilio y la primera cocina virtual de la región de Ohio Valley. Además, Scaffidi’s Gnocchi Nook, un restaurante que solo prepara órdenes para llevar de platos de pasta a elección del cliente, abrirá sus puertas en abril de 2021. “Gnocchi Nook se creó, en parte, porque nos encantan las entregas a domicilio. Básicamente, DoorDash nos permite contar con una cantidad ilimitada de repartidores, listos para hacer entregas en cualquier lugar”, explicó Frankie DiCarlantonio, director de Scaffidi Restaurant Group.
6. Promociona las tarjetas de regalo, incluso después de la reapertura de tu restaurante
Incluso a medida que más personas comienzan a salir a comer, las tarjetas de regalo siguen siendo una excelente estrategia de bajo costo para aumentar el flujo de efectivo tras la reapertura de tu restaurante. Según Donald Burns de The Restaurant Coach, solo el 80 % de las tarjetas de regalo se canjea y el resto queda como ganancia pura.
Para impulsar la venta de tarjetas de regalo, prueba diferentes promociones, como ofrecer un 10 % de descuento en compras de tarjetas de regalo de $50 o más. Comunica las ofertas a través de tu sitio web, por correo electrónico y en las redes sociales como una manera de alentar a los clientes a que brinden apoyo a tu negocio, ya sea que estén preparados o no para volver a comer en el restaurante.
Para una reapertura exitosa de tu restaurante, prioriza la seguridad y la innovación
Mientras te preparas para la reapertura de tu restaurante, estos consejos te ayudarán a preparar tu restaurante para el éxito a largo plazo. Realizar ajustes por seguridad e higiene, así como ofrecer a los clientes formas cómodas de disfrutar tu comida, te permitirá mantener y hacer crecer tu negocio a largo plazo.
En el futuro, los restaurantes como Scaffidi Restaurant Group se seguirán enfocando en el desarrollo de las cocinas virtuales y en la expansión de las operaciones fuera del local. “Aun cuando la pandemia de COVID-19 va en declive, las personas siguen ordenando en DoorDash”, comentó Frankie. “Los servicios externos de entrega a domicilio llegaron para quedarse. La comodidad y conveniencia de comer en casa persistirán”.
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