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Comment Scaffidi Restaurant Group a augmenté ses livraisons mensuelles de 1 850 %

Découvrez comment ce restaurant familial d'Ohio Valley a adopté une nouvelle technologie afin d'ajouter des flux de revenus novateurs.

6 min de lecture
2021-03-19
Portrait of restaurateur holding a tablet

À propos du groupe de restaurants Scaffidi

En 2009, Dawn et Nino Scaffidi ont ouvert Scaffidi's Pasta, un restaurant de 25 places assises à Steubenville, dans l'Ohio. Ils sont rapidement devenus trop achalandés pour cet emplacement et ont ouvert en 2011 le restaurant-bar Scaffidi's comptant 250 places assises, ainsi qu'un bar complet et un espace pour des événements privés. Cela leur a également permis de lancer SRG Catering Services.

« Notre objectif est d'apporter le goût du dîner du dimanche chez grand-maman dans notre région. Ainsi, même après l'expansion, nous avons conservé le caractère fait maison de nos mets. Pâtes, sauces, soupes – tout est fait sur place chaque jour », a déclaré Frankie DiCarlantonio, directeur de l'entreprise familiale Scaffidi Restaurant Group (SRG).

Le défi

Avant la COVID-19, la grande majorité des ventes de SRG provenait des repas en personne, dont ceux pris au bar, au restaurant et via le service de traiteur. Seulement 15 % des ventes de 2019 étaient hors site, et SRG utilisait son propre personnel pour livrer les commandes de repas aux entreprises. En janvier 2020, SRG a lancé les commandes à emporter en ligne à l'aide de ses propres systèmes.

Alors qu'en mars, SRG était passé aux commandes à emporter uniquement, le restaurant a rouvert ses portes pour les repas en plein air en mai, mais n'a pas vu les ventes en salle à manger rebondir autant qu'il s'y attendait.

Frankie s'est rendu compte qu'il avait besoin d'un partenaire pour étendre ses activités de livraison et créer un modèle d'affaires qui prospérait dans n'importe quel environnement économique. « Nous ne voulions plus dépendre autant des repas sur place », a déclaré Frankie. « Nous voulions une marque intouchable, qui ait ce qu'il faut pour traverser une catastrophe comme la COVID-19. »

Frankie DiCarlantonio

The amount of DoorDash orders is truly remarkable, especially for this area. DoorDash has allowed our business to see increases even over previous years in the midst of a pandemic.

Frankie DiCarlantonio
Director
Scaffidi Pasta with Meatballs

La solution

Le restaurant et la taverne Scaffidi ont rejoint DoorDash en septembre 2020 et ont immédiatement été submergés par les ventes. « Je ne m'attendais pas à un tel volume. La tablette commençait à sonner vers 15 h, une heure généralement creuse, et ne cessait jamais de sonner », a déclaré Frankie. « Nous sommes rapidement tombés amoureux de la livraison par des tiers. »

Après ce succès, SRG a décidé d'ouvrir un concept de cuisine virtuelle, qui lui permet de lancer une nouvelle marque et une nouvelle source de revenus tout en utilisant sa cuisine, son personnel et ses opérations existants. En février 2021, SRG a ouvert Scaffidi's Wings on Wheels, un restaurant d'ailes de poulet en livraison uniquement, et la première cuisine virtuelle de la région de la vallée de l'Ohio. Ils ont tiré parti de Marketing DoorDash pour attirer de nouveaux clients dès le début. « Cela a servi de catalyseur de nouvelles commandes, à mesure que les gens apprenaient à nous connaître », a déclaré Frankie.

Scaffidi's Gnocchi Nook, un restaurant de bols de pâtes à emporter uniquement, a ouvert son premier restaurant en avril 2021. « Le Gnocchi Nook a été construit en partie en raison de notre amour pour les services de livraison. DoorDash nous permet essentiellement d'avoir un nombre illimité de chauffeurs, prêts à prendre une livraison à tout moment », a expliqué Frankie.

SRG utilise également Storefront pour permettre le ramassage et la livraison des commandes sur leur propre site Web. « Personnellement, j'ai aimé la mise en page. C'est le meilleur site de commandes en ligne que j'aie jamais vu », a déclaré Frankie. « J'ai aimé la possibilité d'offrir non seulement le ramassage, mais aussi celle de nous intégrer directement à DoorDash pour la livraison. De plus, avec la structure tarifaire de Storefront, la décision était évidente. »

Frankie utilise également DoorDash Drive, ce qui leur permet d'avoir des chauffeurs à la demande. Cela les aide à prendre en charge les commandes avec service de traiteur qui arrivent pendant les périodes de pointe. « Cela a été formidable de pouvoir offrir des commandes volumineuses, même lors des soirées occupées. Nous n'étions pas en mesure de le faire avant », a expliqué Frankie.

Scaffidi Restaurant food

Les résultats

En janvier 2021, SRG a reçu 780 commandes DoorDash – une énorme augmentation de 1 850 % par rapport a l'époque d'avant DoorDash. Alors que SRG travaille avec trois autres partenaires tiers, DoorDash représente 54 % de leurs ventes hors site.

SRG a récemment ajouté de l'alcool à son menu DoorDash pour augmenter davantage sa marge bénéficiaire. « Nous avons constaté que lorsque les clients ajoutent une bouteille de vin ou un paquet de 6 bières, il y a une augmentation des profits de 10 à 12 % pour cette commande », a déclaré Frankie.

Frankie affirme que DoorDash a également aidé SRG à atteindre de nouveaux clients. « Je crois fermement que nous attirons de nouveaux clients grâce à DoorDash. Les ventes réalisées sur la plateforme ne prennent pas la place de nos ventes habituelles : ce sont vraiment de nouvelles ventes que nous n'aurions pas faites auparavant. »

Grâce aux revenus supplémentaires de Wings on Wheels de Scaffidi, SRG a pu embaucher plusieurs nouveaux employés à temps plein et ajouter des quarts de travail pour le personnel existant. « Plus qu'un simple débouché pour les ventes, DoorDash est en fait une source d'emplois », a déclaré Frankie.

En regardant vers l'avenir, Frankie continuera à se concentrer sur le développement de cuisines virtuelles et l'expansion de Gnocchi Nook. « Même si la COVID-19 est en baisse, nous voyons encore des gens passer des commandes DoorDash », a déclaré Frankie. « La livraison par un tiers est là pour rester. Le confort et la commodité de manger à la maison ne cesseront pas de si tôt. »

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