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Conseils en matière de gestion de restaurant pour améliorer la rétention des employés

Découvrez comment les restaurants peuvent garder leurs employés et réduire le roulement du personnel.

7 min de lecture
2022-12-01
Make Pizza smiling back of house

DoorDash a le plaisir de vous offrir un article de blogue écrit par notre partenaire en matière d’avantages pour les commerçants7shifts, qui offre une plateforme de planification et de gestion d’équipe parmi les meilleures du secteur.

Un roulement élevé a longtemps constitué une épine dans le pied de l’industrie hôtelière.

Parmi les employés de restaurant qui se sont ajoutés au secteur au cours de la dernière année (août 2021 à août 2022), le nombre moyen de jours travaillés n’est que de 110 jours, soit un peu plus de trois mois, selon les données de 7shifts.

Les restaurants qui priorisent de garder leurs employés en sortiront gagnants. Ils procurent une conciliation travail-vie personnelle, des horaires flexibles et leurs activités sont basées sur des valeurs fondamentales fortes. Les meilleurs restaurants savent qu’une gestion efficace des employés est proactive.

Voici quelques conseils utiles offerts par de vrais restaurateurs sur la façon de diriger une équipe de restaurant en priorisant de garder vos employés. 

Conseils de gestion de restaurant : 3 façons d’augmenter la rétention

1. Faites l’examen de votre culture

« Toutes les entreprises ont une culture, que ce soit conscient ou non. La question est : s’agit-il d’une culture inspirante et intentionnelle? » demande Danny Meyer dans une entrevue récente avec 7shifts et QSR Magazine. La culture du restaurant est la façon dont vous faites les choses dans votre restaurant et la raison pour laquelle vous les faites de cette façon. Et sa base est constituée des valeurs fondamentales de votre entreprise.

Examinez de près la culture de votre restaurant. Votre restaurant s’est-il doté de valeurs fondamentales qui guident l’expérience des clients et des employés? Si vous avez déjà établi des valeurs fondamentales, c’est parfait! Si vous ne les avez pas examinées depuis un certain temps, il est peut-être temps de le faire pour voir si elles correspondent aux besoins actuels et futurs de votre entreprise.

Exprimez votre reconnaissance à votre personnel

Le travail dans le domaine de la restauration est difficile. Et le travail acharné devrait être reconnu. Chez les personnes de plus de 25 ans, le manque de reconnaissance de la part des gestionnaires était l’une des trois principales raisons pour lesquelles elles ont quitté leur emploi en restauration. La reconnaissance, en particulier en public, renforce également l’idée de ce qui est considéré comme « bon » dans votre restaurant et crée un exemple.

« Si vous voulez que quelque chose se fasse, trouvez le temps d’exprimer votre reconnaissance quand cela est fait et criez-le sur les toits », explique Chris Williams, directeur de la marque chez Walk-On’s Sports Bistreaux.

Faites la promotion à partir de l’intérieur

Un tiers des employés de restaurants interrogés dans le cadre de notre rapport sur l’état de la satisfaction des employés de restaurants ont déclaré qu’ils aimeraient que la reconnaissance leur soit exprimée avec des promotions. Sans de solides opportunités de formation et de croissance, vous pourriez faire en sorte que certains employés vous quittent pour aller travailler dans les restaurants qui les offrent.

La plupart des restaurants forment les nouveaux employés, mais cela s’arrête souvent là. Une formation régulière est essentielle pour rendre le travail des employés plus facile et plus productif, augmenter l’implication et réduire le roulement du personnel.

2. Planifiez avec empathie

56 % des employés interrogés affirment que les horaires flexibles influencent grandement leur bonheur au travail.

Le groupe de restaurants Andolini’s comprenant 6 emplacements à Tulsa, Oklahoma, maintient un taux d’attrition de 35 % par an. Ils attribuent cela en grande partie à ce que le propriétaire, Mike Bausch, appelle planifier avec empathie.

« Je pense que nous ne réalisons pas à quel point l’horaire de travail est directement lié au moral, à l’attrition et à la rétention du personnel », explique Bausch.

La direction d’Andolini’s doit publier les horaires 14 jours à l’avance. Cela permet aux membres de l’équipe de planifier leur vie.

Vous ne pouvez pas laisser un horaire devenir une simple liste de noms. N’oubliez pas que la vie de chaque membre de votre équipe est unique et que cela doit être pris en compte lors de l’élaboration de l’horaire. Les cours universitaires, les enfants à la maison, les deuxièmes emplois et d’autres responsabilités sont tous des facteurs qui déterminent la disponibilité d’une personne. Voici quelques exemples vous indiquant comment mettre en œuvre une politique de planification flexible :

Publiez l’horaire à l’avance

Préparez l’horaire et envoyez-le aux employés pour leur donner suffisamment de temps pour planifier leur vie. En règle générale, une bonne pratique de planification consiste à le publier deux semaines à l’avance, et c’est la loi dans certaines villes.

Donnez deux jours de congé de suite

Si possible, donnez à votre équipe des jours de congé consécutifs. Cela leur donne suffisamment de temps pour se détendre et se ressourcer.

Créez une politique d’échange de quarts de travail

Des événements peuvent survenir même si vous donnez un préavis suffisant. Donnez à vos employés la possibilité d’échanger leurs quarts de travail avec leurs collègues en cas de changements de dernière minute.

3. Établissez une communication efficace avec l’équipe du restaurant

72 % des employés qui ont répondu à notre sondage ont indiqué que la communication au sein de l’équipe est importante pour leur satisfaction au travail. Les nombreux facteurs entrant en ligne de compte font en sorte que les problèmes de communication sont trop fréquents dans les restaurants. Lorsque les conversations commencent verbalement, passent aux textos et se terminent par un courriel, des choses se perdent. Cela entraîne de la frustration et une expérience de travail qui n’est pas optimale.

Il existe plusieurs façons d’améliorer la communication dans vos restaurants, que ce soit par des réunions en personne ou des outils numériques.

Organisez des réunions avant le quart de travail

Le fait de tenir une réunion avant le quart de travail est un excellent moyen de s’assurer que l’équipe est au courant des mises à jour, d’exprimer sa reconnaissance et de donner au personnel la possibilité de poser des questions. Cela crée également un espace pour favoriser la consolidation de l’équipe et la création de liens. 

Recueillez des commentaires

Assurez-vous de toujours recueillir les commentaires de votre équipe, à la fois directement et de façon anonyme. Cela peut être fait à l’aide d’un outil de rétroaction pour les quarts de travail ou simplement en leur demandant comment ils se sentent.

Créez un espace consacré à la communication au travail

Identifiez un ou deux endroits pour la communication numérique, comme une discussion de groupe et le courriel. Et indiquez clairement quand utiliser les courriels, les textos ou les appels.

Le roulement en rupture de stock à votre restaurant

Le roulement élevé du personnel est le plus grand défi auquel l’industrie hôtelière est confrontée aujourd’hui et depuis longtemps. L’ancienne méthode utilisée pour gérer les équipes de restaurants ne fonctionne plus. Et la rétention du personnel est primordiale pour que les restaurants puissent prospérer à l’avenir. 

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Auteur(e)

D.J. Costantino

D.J. Costantino

Sr. Content Marketer, 7shifts

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