Si vous désirez tout connaître au sujet du franchisage de restaurant, demandez à Tarin Scarnato, président du franchisage de Vero Chicago Pizza.
Élevé dans le secteur de la restauration, il se rappelle en riant : « Ma garderie consistait à dormir sur des boîtes de pizza jusqu’à ce que je sois assez grand pour commencer à travailler ». Tarin a étudié tous les aspects de l’industrie de l’hospitalité avant de revenir dans l’entreprise familiale avec une nouvelle orientation audacieuse pour la société. « Lorsque j’ai finalement rejoint mon père, il ne s’agissait pas seulement de gérer un restaurant. Je voulais nous propulser à un niveau supérieur grâce au franchisage. »
Photos fournies par Vero Chicago Pizza
Franchisage de restaurant 101
Une franchise de restaurant est un modèle d'affaires où tout le monde est gagnant : les propriétaires, les franchisés et les clients. Pour vous, propriétaire de restaurant et franchiseur, il peut s'agir d'un moyen efficace de renforcer votre marque, votre base et vos résultats.
Avec le franchisage, vous accordez à d'autres les droits et les licences pour reproduire votre restaurant. En échange de vos marques, de votre modèle d'affaires, de vos systèmes de formation et de votre soutien continu, vous percevez des redevances sur leurs ventes.
Les personnes qui deviennent vos franchisés ont la possibilité de gérer leur propre entreprise, mais avec moins de risques et beaucoup plus de ressources. Et les clients peuvent avoir accès à leurs menus et repas préférés dans un plus grand nombre d'établissements.
Quand devez-vous franchiser votre restaurant?
Il y a plus de trente ans, le père et l'oncle de Tarin Scarnato ont fondé la Buddyz Chicago Pizzeria dans la banlieue nord de Chicago. Lorsque la famille s'est installée en Arizona en 2013, elle a apporté ses recettes et son concept de restaurant avec elle et elle a obtenu des résultats sensationnels. En 2020, M. Scarnato a contribué à la création d'une nouvelle marque, Vero Chicago Pizza, et au lancement du modèle de franchise.
« Le fait que nos clients nous parlent régulièrement de leur désir d'ouvrir un Vero pour eux-mêmes a été un signe important pour nous, se souvient-il. Nous avons d'abord fait grandir l'entreprise en famille avant de nous lancer dans le franchisage, ce qui nous a permis de bien comprendre à quoi ressemblait le processus. » Depuis, Vero Chicago Pizza compte sept établissements dans la vallée orientale de l'Arizona, et M. Scarnato cherche à établir des franchises dans de nouveaux états.
« Un bon produit ne suffit pas à faire une bonne franchise. Les produits et les systèmes doivent pouvoir faire l'objet d'une formation et être cohérents, conseille M. Scarnato. Nous avons pris des mesures pour offrir un produit étonnant et de haute qualité qui peut être fabriqué, géré et vendu par n'importe quel niveau d'employé ou de propriétaire. Cela nous a donné la confiance dont nous avions besoin pour nous lancer dans la franchise. »
Chaque situation est différente. En tant que restaurateur, vous devez décider si le franchisage est la bonne solution pour votre entreprise en évaluant de nombreux facteurs, comme :
La popularité et la rentabilité de votre restaurant : Si votre marque est fondée sur un emblème local, peut-elle garder son attrait unique dans d'autres endroits?
Le caractère évolutif et répétable de votre menu, de vos activités et de vos processus : Pouvez-vous reproduire votre modèle d'affaires de manière systématique?
Le capital dont vous disposez : Pouvez-vous vous permettre les investissements initiaux? Le retour sur investissement prévu en vaut-il la peine pour vous et vos franchisés?
La vision, les valeurs et les objectifs que vous avez en tant que propriétaire de restaurant : L'expansion est-elle en phase avec les valeurs de votre marque?
Si vous avez examiné ces questions et décidé que le franchisage de restaurant est la meilleure stratégie pour votre entreprise, vous êtes prêt à faire le premier pas.
Photos fournies par Vero Chicago Pizza
Comment franchiser votre restaurant
Quel est le coût de franchisage d'un restaurant? Et, combien de temps dure le processus? Ce sont là quelques-unes des questions les plus courantes et les plus pressantes que se posent les restaurateurs. D'emblée, voici ce qu'il faut savoir.
Coûts de franchisage
Il faut du temps pour déterminer le coût de la franchise d’un restaurant ou le montant de la licence de votre marque. Vous pouvez commencer par établir un budget et une stratégie qui tiennent compte de facteurs, comme le marketing nécessaire pour attirer des franchisés potentiels, les investissements que vous devrez faire lorsque les franchisés commenceront à s’établir et, bien sûr, les investissements initiaux que vous devrez faire dans votre document d’information sur la franchise (DIF).
« Une fois la stratégie définie, l'étape suivante consistait à s'adresser à un avocat spécialisé dans le droit des franchises afin de mettre en place notre DIF et les lignes directrices de notre marque, explique M. Scarnato. Un avocat spécialisé dans le droit de la franchise peut avoir un effet significatif sur votre démarrage. »
Un avocat spécialisé dans le droit des franchises réputé vous aidera à rédiger un DIF efficace qui décrira les coûts et les frais de démarrage, ainsi que votre position sur le marché, entre autres considérations clés. De même, un avocat compétent peut vous donner un cours accéléré sur le franchisage et vous mettre en contact avec des organisations et des professionnels du secteur, ainsi qu'avec des événements de réseautage.
« Les coûts initiaux étaient principalement des dépenses administratives : avocats spécialisés dans le droit des franchises, marques déposées, licences, etc. », explique M. Scarnato. Mais, cela en valait la peine. « L'étape suivante consistait à trouver les meilleurs franchisés initiaux, capables non seulement de se développer et de s'adapter avec nous, mais aussi de devenir les nouveaux visages de notre marque. »
Chronologie du franchisage
Ne soyez pas trop pressé lorsqu'il s'agit de franchisage. En moyenne, il faut compter de trois à quatre mois entre le moment où vous décidez de devenir franchiseur et celui où vous pouvez établir votre première franchise.
« La première étape consistait à déterminer si nos systèmes avaient un sens pour quelqu'un qui n'avait jamais travaillé dans la restauration, ce qui signifiait pour nous des changements de menu et de production , explique M. Scarnato. Nous avons eu l'impression que certaines choses et procédures n'avaient de sens que parce que nous avions des années d'expérience. Nous ne pourrions pas demander la même chose aux nouveaux propriétaires de restaurants et à leurs employés. Ces premiers changements ont eu un effet immédiat sur notre processus de formation. »
Toutes ces découvertes sont indispensables à l'élaboration du manuel d'exploitation de la franchise, soit le manuel qui explique aux franchisés comment procéder efficacement.
En outre, n'oubliez pas que votre restaurant d'origine ne jouera pas le rôle de « franchiseur ». Vous devrez essentiellement créer une nouvelle société de franchise, généralement une société par actions ou une SARL, qui se consacrera à la vente et au soutien des franchises tout en percevant des droits et des redevances.
« Même si nous étions dans le secteur de la restauration, devenir franchiseur est une activité entièrement nouvelle, explique M. Scarnato, qui note que l'un des principaux défis a été d'être moins impliqué dans Vero Chicago Pizza et de se concentrer davantage sur les tâches administratives. Pour nous, il s'agissait de sortir de la gestion quotidienne des restaurants et de nous concentrer sur la formation, la croissance et le marketing. »
Il a aussi fallu changer d'état d'esprit. « Vous avez passé tant d'années à construire votre entreprise principale et votre concept, mais vous devez maintenant prendre des décisions qui sont les meilleures pour les franchisés. Nous ne nous écarterons jamais de nos normes et de nos fondements, mais nous devrons toujours nous adapter aux nouveaux changements et aux nouvelles occasions. »
Où devez-vous ouvrir une franchise?
L'emplacement est critique lorsqu'il s'agit de déterminer où et comment ouvrir un restaurant franchisé. « Lorsque nous évaluons des sites potentiels, nous examinons d'abord les données démographiques, explique M. Scarnato. Nous sommes fiers d'être accueillants pour les familles, c'est pourquoi nous cherchons des endroits qu'elles fréquentent. La proximité des écoles est toujours un atout, car elle ouvre la voie à des commandites et à des événements communautaires. »
Si votre objectif est de vous développer au-delà dans un autre territoire, vous devez en faire part à votre avocat spécialisé dans le droit des franchises. De cette façon, votre DIF peut être établie sur une base « multi-état », avec des annexes et des clauses conformes aux réglementations locales de chaque juridiction.
Franchisage c. ouverture d'un deuxième emplacement
Il ne fait aucun doute que le franchisage demande beaucoup de travail au départ et que tous les restaurants ne sont pas nécessairement adaptés à ce modèle. Vous pouvez préférer ouvrir d’autres établissements sans franchise. Cela vous permet de garder le contrôle total de votre entreprise, y compris les marques, les menus et les clients.
Cela vous permet de garder le contrôle total de votre entreprise, y compris les marques, les menus et les clients. Et vous pouvez viser encore plus haut.
En quoi un partenariat avec DoorDash peut-il aider les franchises?
Lorsque M. Scarnato et sa famille sont arrivés en Arizona et ont ouvert les portes de leur restaurant, ils ont décidé de ne pas proposer la livraison. « Nous avons pensé que nous pourrions offrir la meilleure expérience possible si nous nous concentrions principalement sur les repas en salle à manger et à emporter, explique-t-il. « Mais ensuite, avec l'essor de DoorDash dans notre région, nous avons enfin pu offrir la livraison. Cela nous a enlevé le fardeau de la livraison et nous a permis de nous concentrer sur l'offre de repas en salle à manger et à emporter de qualité. »
Un partenariat exclusif avec DoorDash est une stratégie efficace pour les franchises, car traiter avec plusieurs plateformes sur plusieurs sites peut s’avérer excessivement compliqué.
Que le franchisage convienne ou non à votre restaurant, DoorDash offre une gamme de solutions et de soutien pour aider votre entreprise à atteindre son plein potentiel.
