Equipo de ensueño

Dirigir un restaurante es una caminata perpetua por la cuerda floja, en un pie, mientras haces malabares, con una sonrisa en tu rostro frente a una multitud literalmente hambrienta, que solo se puede lograr con un equipo sólido. Si bien la alta rotación ha sido parte de la industria durante mucho tiempo, una de las secuelas más perniciosas de la pandemia ha sido la escasez de personal en todo el país, una que, si bien es abrumadora, los restaurantes ha podido manejar, pero que resultó en una reducción del personal incluso más grande. Aquí, cuatro pilares de la escena gastronómica de Miami comparten cómo han creado entornos en los que los empleados quieren quedarse.

David Martínez

Copropietario de Cafe La Trova y Sweet Liberty, cantidad de empleados: 138

“Una pieza importante para retener a nuestro personal es la capacitación continua a través de seminarios y clases. Los hacemos para todo, desde el servicio hasta las habilidades con el cuchillo, además de tener un asesor financiero que viene para hablar sobre cómo hacer un presupuesto, invertir y cómo ahorrar para la jubilación, algo que muchas personas en la industria de la hospitalidad pueden no conocer.

Para asegurarnos de que todos estén contentos, y para darles la oportunidad de ver Miami como lo hacen nuestros clientes, ocasionalmente invitamos a nuestro personal a un día en bote o en un día de spa en el Standard Hotel. Del mismo modo, también intercambiamos tarjetas de regalo con otros restaurantes de Miami, como Zak the Baker y Macchialina, y luego hacemos concursos para que nuestro personal tenga la oportunidad de ganarlos. Nuestros dos tienen tiendas emergentes en todo el mundo (Londres, Ciudad de México, Chicago, Gran Caimán) e implementamos rotaciones a la hora de decidir qué miembros del equipo se unirán a nosotros. También tenemos lo que llamamos un Programa de Legado que permite a los trabajadores capacitarse para puestos de gestión interna, además de pagar la certificación de sumiller para los meseros que se interesan mucho por el vino.

Pero realmente creo que lo más importante es entender que no somos solo dueños, somos terapeutas, consejeros. Eso significa entender y respetar que las personas en la cocina son diferentes a las que se encuentran detrás de la barra, y saber cómo hablar con todos. La cocina también es donde muchos inmigrantes encuentran su primer trabajo cuando llegan a este país y tú eres parte de su entrada a esta nueva vida. Darles ese espacio seguro mientras encuentran su equilibrio en un mundo desconocido es algo que los propietarios deben priorizar”.

Will Thompson

Copropietario de Jaguar Sun, cantidad de empleados: 20

“Ofrecemos una cobertura de seguro completa, porque creemos que es importante. Pero no solo ofrecemos incentivos financieros a nuestros empleados. También nos esforzamos mucho para proporcionar más que solo trabajos: queremos crear carreras profesionales. Y hacemos todo lo posible para asegurarnos de que todos se sientan incluidos. Todavía no he tenido una entrevista para un puesto en la que el postulante pregunte cuánto va a ganar, y aunque debería hacer esa pregunta, está más preocupado por si entrará en un lugar de trabajo caótico todos los días. Nos esforzamos por hacer que ese no sea el caso. Queremos asegurarnos de que nuestros empleados sientan que se los cuida y que son parte de algo más grande. Tanto el personal de la cocina como el personal del bar tienen su opinión sobre los nuevos artículos que se incluyen en nuestros menús; no se trata solo de que una persona cree un cóctel o plato y que todos los demás aprendan a prepararlo. Es un esfuerzo de colaboración y todos tienen la oportunidad de mostrar sus talentos. Tenemos una rotación de personal igual que todos los demás, pero hacemos todo lo posible para que este sea un espacio seguro al que todos esperan venir todos los días”.

Avy Cohen

Copropietario de La Boulangerie Boul'Mich, cantidad de empleados: 120

“Realmente nos enfocamos en el bienestar general de nuestros empleados. Para hacer esto, programamos regularmente actividades de ocio fuera del lugar de trabajo, como eventos deportivos, yoga y meditación, y acabamos de comenzar una nueva iniciativa en la que nuestro director de RR. HH. visita cada ubicación. Es una oportunidad para que los miembros de nuestro equipo compartan sus pensamientos, desafíos y esperanzas, y comuniquen claramente qué tipo de apoyo, si corresponde, necesitan de los demás, de los gerentes y de nuestros ejecutivos. Si bien ofrecemos incentivos financieros por el desempeño, realmente estamos enfocados en asegurarnos de que las personas sientan que hay oportunidades de crecimiento dentro de la empresa, para pasar de un puesto de trabajo, por ejemplo, a un puesto gerencial. A nivel personal, nos esforzamos por brindar asistencia monetaria a los empleados, ofreciendo préstamos sin interés si es necesario para emergencias médicas o de otro tipo”.

Ani Meinhold

Copropietario de Phuc Sí, cantidad de empleados: 50

“Ofrecemos un entorno familiar para nuestro personal. Tratamos a todos con respeto y valoramos a todos por igual sin importar el puesto. Cobramos un cargo por servicio del 20 por ciento y eso se distribuye entre todo el equipo en el restaurante; además de su salario por hora, esto actúa como una bonificación y ha funcionado bien para nosotros, ya que todos ganan un poco más de dinero al final del mes. También hacemos días de excursiones, en los que llevamos a nuestro personal a jugar a los bolos, al golf o a restaurantes, como una oportunidad para relacionarnos y relajarnos. Los recompensamos con tarjetas de regalo y les permitimos tener un descuento en cualquiera de nuestras otras ubicaciones. Nos enorgullece tener una política de puertas abiertas que permite que el personal se sienta cómodo y hable con la gerencia sobre cualquier problema. Solíamos ofrecer cubrir el 50 por ciento de su seguro médico en el pasado, pero el personal ha preferido quedarse con el dinero extra y usarlo cuando lo necesitan. Aún así, siempre está disponible para cualquiera que lo necesite”.

Acerca de Secret Menu

Creamos Secret Menu, una revista impresa y digital de DoorDash, con la convicción de que la historia de un restaurante puede ayudar o inspirar a otra persona. Nos enorgullece presentar historias que conectan a las comunidades locales de restaurantes y celebramos la artesanía y el ingenio que las hace tan vibrantes aquí en el blog de tiendas. Descubre más historias de Secret Menu aquí.