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Cómo equilibrar las órdenes para entrega, para llevar y de consumo en el restaurante

Hoy en día, los consumidores quieren lo mejor de ambos mundos: ir a comer a un restaurante y mantener sus hábitos de ordenar comida para llevar. ¿Cómo equilibras esto en tu restaurante?

10/6/2021
10 minutos de lectura
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El año 2020 planteó muchos desafíos para la industria gastronómica. Sin embargo, frente a la adversidad, los propietarios y operadores de restaurantes respondieron con resiliencia mediante el desarrollo de formas innovadoras de mantener satisfechos a los clientes y adaptarse a través de nuevas fuentes de ingresos, ideas creativas para los menús, órdenes en línea fáciles de usar, y los servicios para llevar y de entrega a domicilio.  

Ahora que los hábitos están volviendo a la normalidad, los consumidores están ansiosos por explorar las opciones de consumo tanto dentro como fuera del establecimiento, teniendo en cuenta los hábitos que han adquirido durante la pandemia y el entusiasmo de regresar a los restaurantes en persona.

En asociación con Restaurant Business Online, DoorDash organizó un seminario web, donde la directora de Marketing de productos B2B de DoorDash, Katie Egan, y el director de Scaffidi Restaurant Group, Frankie DiCarlantonio, analizaron las tendencias de consumo y las oportunidades que tienen los propietarios de restaurantes para optimizar su menú y marketing en las semanas siguientes.

Mira la grabación del seminario web y lee el resumen a continuación para obtener cinco consejos basados en datos sobre cómo conseguir nuevos clientes, generar lealtad a la marca, potenciar tus resultados y lograr más ventas locales en un panorama en constante evolución. 

Ofrece a los comensales opciones de consumo tanto dentro como fuera del establecimiento

Frankie DiCarlantonio describe el año 2020 como “el año del cambio”. En otras palabras, fue un momento en el que los restaurantes debieron transformarse de lugares de reunión a centros convenientes de comida para llevar y con entrega a domicilio. En el caso particular de Scaffidi Restaurant Group, DoorDash abrió una nueva fuente de ingresos que complementó sus ingresos durante un año difícil y sigue haciendo crecer su negocio en la actualidad:

Frankie DiCarlantonio

DoorDash was how we supplemented our income in 2020 because we had always been a place where people gathered for parties and drinks — and there wasn't much gathering to do in 2020. Now, we know how DoorDash can grow your sales — not just supplement them.

Frankie DiCarlantonio, Director, Scaffidi Restaurant Group

Las órdenes de comida para consumo fuera del establecimiento ayudaron a los restaurantes de todo el mundo a mantenerse a flote e incluso prosperar el año pasado. El 67 % de los restaurantes afirma que pudo aumentar sus ganancias durante la COVID-19 gracias a los servicios de entrega a domicilio, para llevar y las órdenes en línea de DoorDash, y esta tendencia continúa en 2021.

A medida que los restaurantes comienzan a volver a abrir en diferentes capacidades en los meses de verano, las personas aún recurren a los servicios de entrega a domicilio y retiro de los restaurantes para disfrutar de reunirse con seres queridos en casa. En el informe Tendencias en las órdenes en línea de restaurantes para 2023, el 77 % de los consumidores de los EE. UU. había ordenado comida con entrega a domicilio durante el último mes, en tanto que el 76 % de las personas informó haber ordenado comida para retirar en el último mes.

Diseña tu menú para que sea rentable

Si el año 2020 nos enseñó algo, es que los restaurantes necesitan tener una fuerte presencia en línea para generar ventas fuera del establecimiento y diferenciarse de la competencia. El 90 % de los clientes busca un restaurante en línea antes de decidir ordenar comida con entrega a domicilio e, incluso así, el 20 % de los restaurantes ni siquiera cuenta con un sitio web. 

Inspira a los clientes para que den el primer paso; para ello, diseña un menú tentador que les abra el apetito. Según datos de DoorDash, el lenguaje descriptivo ayudará a que cada plato cuente una historia, en tanto que las fotos de buena calidad pueden aumentar un 15 % el volumen de las entregas a domicilio. Si quieres más consejos, visita la Guía de marketing para sitios web de restaurantes para obtener información sobre cómo desarrollar un sitio web tentador que convierta a los posibles comensales en clientes. 

Además, con el Portal de tiendas de DoorDash, puedes ver qué quieren los clientes al hacer un seguimiento de las ventas, comparar las métricas clave y responder a sus comentarios. El buen servicio al cliente también es importante en el caso de los clientes que consumen fuera del establecimiento, por lo que debes asegurarte de responder los comentarios de los comensales con regularidad a fin de obtener una mejor calificación como uno de los restaurantes “Más aclamados”. 

Promociona las ofertas para consumo dentro y fuera del establecimiento 

Si bien los clientes regresan a los restaurantes con amigos y familiares de forma paulatina, el consumo fuera del establecimiento sigue creciendo. Es fundamental que tu negocio continúe promocionando ambas ofertas para garantizar que los comensales que concurren al restaurante conozcan tus opciones fuera del establecimiento y viceversa. 

Aprovecha esta oportunidad para ser creativo; implementa letreros en la tienda, como códigos QR, carteles en las mesas y pósters en las ventanas, para que los comensales que van a comer al restaurante se mantengan informados. En el caso de los clientes habituales de los servicios para llevar o de entrega a domicilio, escribe notas, coloca folletos en las cajas para llevar y comparte actualizaciones en las redes sociales sobre todo lo que ofreces. Como señaló Katie Egan: “Te sorprendería saber lo mucho que a tus clientes les interesa tener noticias tuyas”. 

También podrías considerar la posibilidad de registrarte en uno de los planes de asociación de DoorDash para aumentar el reconocimiento de la marca, potenciar la visibilidad en línea y que tu negocio llegue a más clientes. Todos los planes de asociación de DoorDash incluyen oportunidades de marketing integradas, como ofrecer DashPass a tus clientes o lanzar promociones (por ejemplo, “Ordena otra vez y ahorra”) para aumentar la cantidad de órdenes. 

Planifica la distribución del personal y la cocina y, luego, abastécete 

Prepara a tu equipo para recibir una gran cantidad de órdenes para consumo dentro y fuera del establecimiento; para ello, organiza al personal y la cocina en consecuencia. Evalúa la opción de establecer diferentes áreas de preparación en la cocina para que los empleados puedan distinguir fácilmente dónde colocar cada comida. En el caso de los clientes o repartidores que retiran la comida, marca claramente dónde deben estacionar y recoger la orden a fin de maximizar la eficiencia de las órdenes de comida para llevar del restaurante. 

Al utilizar la información de las ventas del Portal de tiendas, también podrás prepararte para recibir las órdenes con la cantidad adecuada de ingredientes en función del volumen y la popularidad previstos, y reducir el posible desperdicio de alimentos en el proceso. 

Ofrece sólidas opciones para ordenar en línea 

Nunca ha sido más importante contar con una plataforma clara e intuitiva de órdenes en línea. De hecho, el 70 % de los clientes espera que los restaurantes ofrezcan el servicio de órdenes en línea. Según el informe Tendencias en las órdenes en línea de restaurantes, muchas personas prefieren realizar órdenes directamente en el sitio web o la aplicación de un restaurante: el 31 % prefiere ordenar comida con entrega a domicilio de esta manera y el 43 % prefiere ordenar con el servicio de retiro.

Con DoorDash Storefront, puedes convertir a las personas que ingresan en tu sitio web en clientes mediante un sistema de órdenes en línea asequible y sin comisiones para los servicios de retiro y entrega a domicilio. Ofrece a tu base de clientes actual una forma fácil de ordenar comida para retirar y entregar a domicilio directamente desde tu propio sitio web, y brinda la experiencia cómoda y moderna que desean los comensales. Storefront no cobra tarifas mensuales por el software; en su lugar, los restaurantes pagan tarifas de procesamiento de pagos por orden.

Parte de proporcionar esta experiencia significa ofrecer opciones de bebidas alcohólicas para complementar la gastronomía de tus clientes y, a la vez, aumentar las ventas del restaurante. Scaffidi Restaurant Group tuvo mucho éxito con esto: 

Frankie DiCarlantonio

Descubrimos que, cuando los clientes agregan una botella de vino o un paquete de 6 cervezas a su orden, las ganancias de esa orden aumentan de un 10 % a un 12 %.

Frankie DiCarlantonio, Director, Scaffidi Restaurant Group

Storefront está diseñado para generar más ventas mediante funciones tales como pago en la página, recomendaciones de complementos y modificaciones, y muchas fotos y descripciones del menú para que puedas lograr más con menos esfuerzo. 

Conclusiones principales del seminario

El año 2020 puso a prueba a la industria gastronómica y, aun así, los propietarios y operadores de restaurantes salieron victoriosos gracias a soluciones innovadoras para las órdenes de comida con entrega a domicilio y para llevar, y las órdenes en línea. El 79 % de los clientes confió en DoorDash para las comidas durante la pandemia, y esta tendencia se ha mantenido durante 2021 a medida que las personas regresan al trabajo o se reúnen a comer con sus seres queridos. 

En el caso específico de Scaffidi Restaurant Group, DiCarlantonio afirmó: “El tema del año fue la versatilidad”. Incluso a medida que el panorama de consumo en el establecimiento evoluciona, los servicios de entrega a domicilio y para llevar de los restaurantes han llegado para quedarse, y la creatividad brindará a tu negocio y tus clientes la mejor experiencia posible.

¿Quieres obtener más consejos sobre cómo aumentar las órdenes para llevar y con entrega a domicilio? Mira la grabación de este seminario web, Por qué las órdenes para llevar o con entrega a domicilio llegaron para quedarse, para obtener información acerca de cómo optimizar tu estrategia de consumo dentro y fuera del establecimiento en el panorama gastronómico posterior a la pandemia. 

Autor(a)

Allison Van Duyne
Allison Van Duyne

Marketing de contenidos de DoorDash

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