¡Ya tenemos los resultados! Consultamos a nuestro equipo de expertos del sector para saber qué libros encabezan su lista de lecturas obligadas y deberían figurar también en la tuya. Si bien es posible que pienses que somos los expertos en las órdenes en línea, nuestro equipo se enorgullece de contar con expertos del sector, desde sommeliers hasta camareros y gerentes generales.
Tanto si buscas inspiración, consejos o algo con lo que llenar el vacío después de ver todos los episodios de El Oso en Hulu de una sola vez, esta lista tiene algo para ti.
Análisis en profundidad del sector de alimentos y bebidas
La industria de alimentos y bebidas puede ser un mundo loco y despiadado en el que trabajar, al menos según estos autores. Esta lista contiene algunos de los mejores libros sobre liderazgo y gestión en el sector de los restaurantes. Están llenos de consejos de los grandes nombres del sector para que tu local funcione a pleno rendimiento.
1. Poner la mesa: El poder transformador de la hospitalidad en los negocios (Setting the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business) - Danny Meyer
En Poner la mesa: El poder transformador de la hospitalidad en los negocios, Danny Meyer comparte su trayectoria de superación en el sector de alimentos y bebidas, desde la apertura de su primera cafetería hasta la fundación del Union Square Hospitality Group. Descubre las principales filosofías que aporta a cada emprendimiento, las lecciones que ha aprendido y cómo puedes aplicar su metodología en tu local.
Por qué deberías leerlo:
Sobrevivir en el sector requiere trabajo duro, dedicación y amor por el servicio, pero eso ya lo sabías. Poner la mesa contiene valiosas lecciones de las que cualquier empresario puede beneficiarse, entre ellas cómo fortalecer las relaciones de tu equipo para ofrecer mejor servicio a tus clientes.
2. El restaurante digital: Tu hoja de ruta hacia el futuro de la alimentación (Delivering the Digital Restaurant: Your Roadmap to the Future of Food) - Meredith Sandland & Carl Osbourne
El restaurante digital: Tu hoja de ruta hacia el futuro de la alimentación explora las innovaciones que causan trastornos y cambios rápidos en el sector de alimentos y bebidas. El restaurante digital rebosa de datos, testimonios de primera mano y consejos de veteranos de la industria y empresarios por igual, y te dejará “mejor posicionado para adoptar la innovación que los consumidores exigen”.
Por qué deberías leerlo:
La COVID-19 no provocó los cambios que hemos visto en los últimos años, pero sí aceleró su adopción generalizada en el sector. Desde las órdenes con código QR hasta los camareros robot, entre otras cosas, a los empresarios les resulta difícil seguir el ritmo sin dejar de ser competitivos. El restaurante digital detalla con precisión lo que buscan los consumidores de hoy y te ofrece una mejor comprensión de las tecnologías de restaurantes que debes adoptar para seguir en el juego y prosperar.
3. ¡Tu restaurante da asco! Acepta el asco. Libera tu restaurante. Destácate (Your Restaurant Sucks!: Embrace The Suck. Unleash Your Restaurant. Become Outstanding) - Donald Burns
La vida te sorprende cuando menos lo esperas - ¡Tu restaurante da asco! Acepta el asco. Libera tu restaurante. Destácate dice que estas sorpresas no tienen por qué significar un desastre para tu restaurante. Pueden ser un catalizador para mejorar tus operaciones. Donald Burns comparte su consejo de “aceptar el asco” centrándose en las cosas que puedes controlar.
Por qué deberías leerlo:
Desde las nuevas tecnologías hasta las pandemias, pasando por los cambios en las expectativas de los clientes, los empresarios se han enfrentado a un montón de sorpresas tan solo en los últimos dos años. Con tantos retos inesperados y circunstancias fuera de tu control, es esencial no perder de vista lo que está en el corazón de la industria: servir buena comida a tus clientes. ¡Tu restaurante da asco! es un buen recordatorio de que, en un mundo de caos, lo único que podemos controlar es cómo manejamos el caos y cómo crecemos a partir de él.
4. Confesiones de un camarero: Gracias por la propina. Confesiones de un camarero cínico (Waiter Rant: Thanks for the Tip-Confessions of a Cynical Waiter) - Steve Dublanica
Los camareros y el personal son a menudo los héroes anónimos del sector de alimentos y bebidas. Confesiones de un camarero: Gracias por la propina: Confesiones de un camarero cínico comparte historias brutalmente honestas de lo que significa trabajar en atención a clientes. Además del secreto para recibir buen servicio, Confesiones de un camarero ofrece una apreciación más profunda de estos héroes de la industria.
Por qué deberías leerlo:
Muchos de nosotros en DoorDash empezamos en la industria como camareros. Sabemos y entendemos que no es el trabajo más fácil. Desde el trato con los clientes hasta el desarrollo de nuevas habilidades mediante la capacitación de camareros, pasando por aprender a caminar por un restaurante concurrido sin dejar caer una bandeja llena de bebidas, los camareros tienen mucho que hacer. Confesiones de un camarero demuestra que ni siquiera los mejores restaurantes sobreviven sin un gran equipo que los respalde, desde los camareros hasta el gerente general.
Perspectivas del sector hotelero
Los establecimientos hoteleros, desde cadenas internacionales hasta bed and breakfast locales, utilizan los mismos principios rectores para deleitar a sus clientes y mantener las puertas abiertas. Estos libros destacan lo que los mejores hoteleros hacen y no hacen para administrar sus negocios, y ejemplos de cómo puedes aplicarlos en tu hotel.
1. El corazón de la hospitalidad: Grandes líderes de hoteles y restaurantes comparten sus secretos (The Heart of Hospitality: Great Hotel and Restaurant Leaders Share Their Secrets) - Micah Solomon
El corazón de la hospitalidad: Grandes líderes de hoteles y restaurantes comparten sus secretos es la Biblia de los hoteleros. El corazón de la hospitalidad, publicado en 2019 por Micah Solomon, experto en servicio al cliente, incluye consejos de gestión hotelera de algunos de los principales nombres de la industria, incluido el presidente de Four Seasons y el presidente y director de operaciones de Ritz-Carlton. Es un libro imprescindible del sector de servicios.
Por qué deberías leerlo:
¿Quieres mejorar la cultura de tu empresa? ¿Crees que tus procesos de incorporación y capacitación podrían ser más fluidos? ¿Te preguntas cómo mantenerte al día de las tendencias que se imponen en el sector? El corazón de la hospitalidad profundiza en todos los consejos y tendencias prácticos del sector, y mucho más. Administrar un hotel puede ser complicado cuando hay tantos departamentos diferentes. Pero sin duda ganarás premios si cuentas con un gran equipo que te respalde.
2. Cabezas en camas: Una memoria temeraria de hoteles, estafas y eso conocido como hospitalidad (Heads in Beds: A Reckless Memoir of Hotels, Hustles, and So-Called Hospitality) - Jacob Tomsky
Tanto si Jacob Tomsky tenía intención de trabajar en hotelería como si no, Cabezas en camas: Una memoria temeraria de hoteles, estafas y eso conocido como hospitalidad es prueba del tiempo que le dedicó y de las lecciones que aprendió por el camino. Cabezas en camas está lleno de relatos de primera mano sobre “los altibajos de la vida hotelera” y es un relato revelador de lo que se necesita para sobrevivir en la industria.
Por qué deberías leerlo:
En la misma línea que Confesiones de un camarero, resulta esclarecedor ver el sector desde la perspectiva de quienes interactúan a diario con los huéspedes. A menudo, los directivos se centran en los grandes objetivos, como aumentar las ventas y fidelizar a los clientes, y pierden de vista la importancia de los pequeños detalles. Estos detalles concretos y el duro trabajo de los empleados hacen que un hotel funcione bien y tenga éxito. Cabezas en camas explica por qué.
Consejos de los mejores: Expertos del sector comparten sus historias
¿Alguna vez te has preguntado cómo Anthony Bourdain se volvió tan conocido? ¿Qué cuenta Julia Child de su vida en Francia? En estas memorias, los grandes de la hospitalidad comparten sus experiencias en el sector.
1. Confesiones de un chef: Aventuras en el trasfondo de la cocina (Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly) - Anthony Bourdain
De la mano de uno de los nombres más famosos de la industria, Confesiones de un chef: Aventuras en el trasfondo de la cocina es la reveladora mirada de Anthony Bourdain sobre cómo llegó a la cima y “lo que ocurre tras la puerta de la cocina”.
Por qué deberías leerlo:
En Confesiones de un chef, mitad memorias y mitad denuncia del sector de alimentos y bebidas, Bourdain lo pone todo sobre la mesa. Desde su amor por la comida hasta el intenso ambiente de una cocina profesional, pasando por las dificultades de su vida personal, el lector sentirá un nuevo aprecio por el impacto de Bourdain en la industria.
2. Come un durazno: Memorias (Eat a Peach: A Memoir) - David Chang
Come un durazno: Memorias gira en torno a David Chang y su recorrido hasta la apertura de Momofuku Noodle Bar, su galardonado restaurante de Manhattan. Su vida lo llevó por todo el mundo, de Estados Unidos a Japón y viceversa. Pero, por el camino, descubrió cómo podía utilizar la cocina para dar a su vida “un propósito e iniciativa”.
Por qué deberías leerlo:
Las memorias de Chang son una sincera autorreflexión sobre lo que lo llevó a trabajar en el sector. Es una mirada honesta y cruda sobre la apertura de restaurantes, los éxitos y fracasos en la cocina, los problemas de salud mental y el crecimiento personal. Aunque solo sea por el capítulo 33, “Reglas para convertirse en chef”, seguro que aprenderás algo.
3. Sangre, huesos y mantequilla: La educación involuntaria de una chef reticente (Blood, Bones, and Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef) - Gabrielle Hamilton
Sangre, huesos y mantequilla: La educación inadvertida de una chef reticente es la historia de las cocinas que moldearon la vida de Gabrielle Hamilton. Desde la cocina de su madre hasta su propia cocina en Prune, la experiencia de Hamilton en los fogones le ayudó a aprender el verdadero significado de la hospitalidad.
Por qué deberías leerlo:
Publicado por primera vez en 2012, Sangre, huesos y mantequilla ha acumulado premios y recomendaciones de nombres como GQ, Publishers Weekly y The Huffington Post. La educación no tradicional de Hamilton forjó su forma de interactuar con la cocina. Es un recordatorio de que no podemos separar nuestras experiencias personales de nuestro trabajo. En su lugar, debemos aceptar el desorden y dejamos guiar por él.
4. Mi vida en Francia (My Life in France) - Julia Child
Pocas personas han tenido un impacto tan significativo en el sector como Julia Child. Su famoso libro de cocina El arte de la cocina francesa (Mastering the Art of French Cooking) cambió para siempre las cocinas de los Estados Unidos, y todo empezó con el traslado de Child a Francia. En Mi vida en Francia, Child se sumerge en cómo entró en el mundo de la cocina y se hizo un nombre contra todos los pronósticos.
Por qué deberías leerlo:
Nunca es demasiado tarde para descubrir pasiones, y no siempre es necesario mudarse a Francia. Las memorias de Child son un testimonio de las penurias y adversidades que supone sobrevivir en el sector de la hospitalidad para dedicarse a lo que uno ama: crear y compartir buena comida.
