Vender bebidas alcohólicas puede ser un negocio muy rentable y, hoy en día, las ventas de las tiendas minoristas de bebidas alcohólicas van en aumento. La mayoría de los restaurantes que venden bebidas alcohólicas apuntan a obtener el 30 % de sus ingresos de las ventas de bebidas alcohólicas, lo que las convierte en un componente principal de su estrategia de rentabilidad. En 2021, las tiendas de conveniencia experimentaron un aumento en las ventas de bebidas alcohólicas en todas las categorías de bebidas minoristas, con un auge inesperado en las ventas de vino, a medida que los consumidores aventureros exploran las nuevas y exclusivas tendencias en vinos. La entrega de bebidas alcohólicas a domicilio también está abriendo nuevos caminos a la rentabilidad para muchos negocios diferentes en todo el mundo.
Cuando comiences a elaborar tu inventario de bebidas alcohólicas en función de lo que los consumidores beben hoy en día, debes tener en cuenta una pregunta importante: ¿almacenas las bebidas alcohólicas de la forma correcta? Si bien el vino, la cerveza y los licores tienen una vida útil mucho más extensa que otros productos perecederos, almacenarlos de la manera adecuada puede ser fundamental para mantenerlos en mejor estado durante más tiempo a fin de que conserven su sabor, frescura y valor. Sigue leyendo para conocer las prácticas recomendadas para el almacenamiento de bebidas alcohólicas y obtener respuestas a preguntas frecuentes sobre la mejor forma de almacenar el vino, la cerveza y los licores de tu negocio.
Prácticas recomendadas para el almacenamiento de cerveza, vino y licor
¿Sientes curiosidad por conocer la mejor forma de llevar un registro de las bebidas alcohólicas que se venden en tu negocio? Sigue estos dos pasos clave para prepararte con un sistema que sea fiable y organizado.
1. Haz un inventario de las bebidas alcohólicas que tienes almacenadas, mediante el uso de herramientas digitales
En primer lugar, asegúrate de contar con una forma fiable de llevar un registro del inventario. Muchas tiendas usan software de inventario digital que se integra con sus otras herramientas digitales, como el software de POS, para llevar fácilmente un registro de las ventas y concentrar los gastos en su presupuesto empresarial general.
Para hacer inventario, también se recomienda adoptar un ritmo y un proceso regulares. BevSpot, un sistema de inventario digital, tiene una excelente guía para llevar un registro del inventario de bebidas alcohólicas, que incluye consejos como mantener la constancia de la frecuencia con la se hace inventario (ya sea semanal, quincenal o mensual), contar los artículos de la misma manera en todas las oportunidades (por ejemplo, de izquierda a derecha o desde arriba hacia abajo) y asegurarse de hacer inventario cuando el negocio está cerrado para que el recuento sea coherente.
2. Almacena las bebidas alcohólicas de modo tal que tenga sentido para tus sistemas organizativos
A continuación, puede ser útil exhibir tus ofertas de bebidas alcohólicas en un estante en el orden que coincida con tus otros sistemas organizativos, ya sea que se trate del orden en que las bebidas alcohólicas están enumeradas en el menú, exhibidas en estantes en la tienda o detalladas en tu sistema de control de inventario. Almacenar las bebidas alcohólicas de esta manera puede ahorrarte tiempo y un dolor de cabeza cuando busques un artículo específico.
Ideas sobre dónde almacenar las bebidas alcohólicas
Por lo general, las bebidas alcohólicas deben almacenarse lejos del calor y la luz, ya que estos pueden deteriorar la calidad del producto. El calor provoca que el alcohol se expanda y se evapore, lo que puede afectar el sabor con el transcurso del tiempo.
En el caso de los restaurantes, es importante encontrar un armario fresco o un sótano lejos de ventanas y máquinas que generen calor, como calderas, lavavajillas y hornos. Evalúa la posibilidad de instalar estantes o una unidad de refrigeración para mantener las botellas y latas a la temperatura adecuada y que el personal pueda acceder a ellas fácilmente.
En el caso de otras tiendas minoristas que vendan bebidas alcohólicas, como vinotecas o tiendas de conveniencia, considera la opción de usar iluminación interior para proteger los productos de los efectos nocivos de la luz solar e invierte en varias unidades de refrigeración para mantener las diferentes bebidas alcohólicas a diferentes temperaturas. Omar Korin, propietario de Savemore Market & Liquors en Oakland, CA, recomienda invertir en una unidad de refrigeración exclusiva para bebidas alcohólicas, algo que hizo para respaldar sus órdenes de bebidas alcohólicas con entrega a domicilio. Tener un refrigerador designado aumenta la eficiencia del servicio de retiro de los Dashers y ayuda a garantizar que las bebidas estén a la temperatura perfecta para los clientes de Omar.
“Si estás pensando en inscribirte en DoorDash para hacer entregas a domicilio de bebidas alcohólicas, adelante. DoorDash te trae nuevos clientes más allá de los habituales y esto representa un ingreso adicional para tu negocio. A nosotros nos permitió invertir en un nuevo refrigerador para ayudarnos a mantener frías nuestras órdenes de entrega a domicilio”.
Temperaturas ideales para el almacenamiento de bebidas alcohólicas
Los expertos no coinciden con respecto a las temperaturas exactas, pero a continuación, te presentamos algunos rangos generales que se recomiendan según la bebida:
Licores, como el whisky, el vodka, el gin, el ron y el tequila: a una temperatura ligeramente inferior que la temperatura ambiente, entre 55 °F y 60 °F/13 °C y 16 °C. Decántalos a una botella más pequeña o úsalos inmediatamente una vez que la botella llegue a ⅓ de su capacidad para limitar la oxidación y conservar el sabor.
Vinos fortificados, como el oporto, el vermú y el jerez: si están cerrados, a temperatura ambiente durante un año, como máximo. Refrigéralos y úsalos durante seis meses, como máximo, después de haberlos abierto, según el tipo de vino.
Licores de crema, como el Baileys: a temperatura ambiente, luego refrigéralos y úsalos durante un año, como máximo, para conservar su sabor una vez que la botella esté abierta.
Aperitivos, como el Lillet y el Cocchi Americano: según Bon Appétit, después de haberlos abierto, deben refrigerarse y conservarse solo durante algunas semanas.
Vinos: según Wine Spectator, la temperatura ideal para el almacenamiento de vinos es entre 45 °F y 65 F/7 °C y 18 °C. Una vez abiertos, úsalos durante 3 a 5 días, como máximo.
Cervezas: según Tipton Restaurant Equipment, las cervezas de todo tipo deben almacenarse a una temperatura fría, en un rango entre 45 °F y 60 °F/7 °C y 16 °C.
Preguntas frecuentes sobre el almacenamiento de bebidas alcohólicas
¿Tienes más preguntas? No eres el único: estas son las principales preguntas que tienen otras tiendas minoristas sobre el almacenamiento de las bebidas alcohólicas.
¿Qué temperatura es demasiado baja para el almacenamiento de bebidas alcohólicas?
Congelar las bebidas alcohólicas durante períodos prolongados no aporta ningún beneficio. De hecho, poner un licor fuerte en el congelador opacará su sabor. Las latas de cerveza y las botellas de vino también pueden romperse si se almacenan en el congelador. Usa el congelador para enfriar rápidamente una bebida antes de servirla, no como una solución de almacenamiento a largo plazo.
¿La cerveza necesita refrigerarse?
No es necesario que la cerveza se refrigere, pero mantenerla fría puede prolongar su vida útil y conservar su sabor. Brew-Ed informa que mantener la cerveza a temperatura ambiente puede disminuir su vida útil de casi seis meses a solo unas pocas semanas.
¿La cerveza debe almacenarse en posición horizontal?
Según Tipton Restaurant Equipment, la cerveza no debe almacenarse en posición horizontal. Almacenar las latas o botellas en posición horizontal puede contribuir a la formación de aros de levadura y aumentar la oxidación, lo que afecta su sabor.
¿Por qué el vino debe almacenarse en posición horizontal?
Almacenar el vino en posición horizontal ayuda a evitar que los corchos se sequen, se encojan y permitan que ingrese aire en las botellas, lo que provoca la oxidación del vino. El champán y otros vinos espumantes pueden almacenarse en posición vertical si es necesario, ya que la presión en la botella ayuda a mantener el corcho en sus condiciones originales. El champán añejo debe almacenarse en posición horizontal para conservar mejor el corcho.
¿El licor debe almacenarse en posición horizontal?
El licor debe almacenarse en posición vertical. Liquor.com señala que almacenar los licores en posición horizontal puede “dar lugar a que el corcho se mezcle y se filtre en el líquido, lo que altera el alto contenido de alcohol y provoca su desintegración con el transcurso del tiempo”.
¿Cómo sabes si una bebida alcohólica se echó a perder?
Con frecuencia, para determinar si una bebida alcohólica se echó a perder, es más fácil abrir una botella nueva de algo y compararla con la anterior. En el caso del vino, los sabores como vinagre, calcetines húmedos o puré de manzanas caramelizado indican que este se echó a perder. Es probable que los licores fuertes tengan un sabor más dulce, en tanto que los licores de crema olerán a lácteos podridos. La cerveza en mal estado tendrá un sabor a manzanas verdes, césped cortado, palomitas de maíz con mantequilla, crema de maíz, bilis estomacal, mofeta o cartón. Si huele mal, ¡deséchalo!
Corona las ventas de bebidas alcohólicas de tu negocio
Después de organizar el almacenamiento de las bebidas alcohólicas, es hora de aumentar las ventas. Asegúrate de abastecerte de las bebidas de moda por las que los clientes sientan curiosidad, incluidas las opciones sin alcohol, y planifica tus promociones de marketing en torno a los días festivos más importantes del año para beber.
Además, considera la opción de ofrecer servicio de entrega a domicilio de bebidas alcohólicas. Con DoorDash como socio de entrega de bebidas alcohólicas, los negocios pueden conectarse con miles de clientes nuevos en su zona que buscan el servicio de entrega a domicilio de cerveza, vino y licor con un tiempo de entrega promedio de 35 minutos o menos. Es una forma de aumentar las ventas incrementales sin modificar tus operaciones diarias. ¡Brindaremos por eso!
