À propos de Yolk
En 2006, le jeune restaurateur Taki Kastanis a ouvert le restaurant de brunch haut de gamme Yolk à Chicago, capitalisant sur la popularité croissante des repas intermédiaires. Aujourd'hui, Yolk possède 16 restaurants : neuf à Chicago, trois à Indianapolis, deux à Dallas, un à Fort Worth et un à Boca Raton, tous partenaires de DoorDash, car la livraison représente 15 % de leur chiffre d'affaires total. En réponse à la COVID-19, Yolk a également ouvert deux cuisines virtuelles réservées à la livraison dans la banlieue de Chicago.
« Nous avions tout le temps des clients de la banlieue qui venaient dîner chez nous, et soudainement, ils ne venaient plus », explique Gianluca Pesce, directeur du marketing et des communications chez Yolk. « Nous avons ouvert ces cuisines afin de pouvoir continuer à fournir à ces zones les plats pour lesquels nous sommes reconnus. »
Le défi
Yolk s'est tourné vers la livraison pour garder une longueur d'avance sur les tendances des clients. « Tous les restaurants envisagent une baisse de 20 % de leurs ventes internes, car les consommateurs veulent que leurs repas soient livrés », explique Pesce. « S'adapter au changement et récupérer ces 20 % est le principal défi pour les restaurants du monde entier en ce moment. »
Faisant face à la pression pour répondre à la demande de livraison sur tous ses sites en plus de rechercher le bon partenaire pour relever ce défi avec lui, Yolk a choisi DoorDash pour intégrer officiellement la livraison à la demande dans son modèle commercial. « Nous voulions vraiment nous associer à une plateforme tierce nationale qui pourrait livrer sur tous nos marchés en même temps », explique Pesce.
Our willingness to take advantage of DoorDash’s marketing tools contributes to our growth.
La solution
Yolk avait besoin d'une plateforme de livraison tierce offrant un véritable partenariat. « D'autres plateformes frappaient à notre porte, mais elles ne voulaient pas créer de relation », explique Pesce. « Elles voulaient juste un pourcentage élevé. » DoorDash s'associe localement à Yolk, et un gestionnaire de partenariat stratégique gère les produits complémentaires et fournit l'attention personnelle que les restaurants recherchaient.
Dans le cadre de sa réponse à la COVID-19, DoorDash offre un mois de taux de commission à 0 % aux nouveaux clients. Yolk a reçu cette remise pour ses nouvelles cuisines offrant uniquement la livraison. « DoorDash veut travailler avec nous et nous aider à résoudre tous les problèmes », explique Pesce. « Notre gestionnaire de partenariat stratégique connaît vraiment notre marque. Je plaisante même en disant qu'il travaille pour Yolk. »
Les résultats
Depuis qu’il s’est joint à DoorDash et qu’il a ouvert de nouvelles succursales, Yolk a connu une croissance annuelle de 486 %. Yolk utilise également des fonctionnalités marketing de DoorDash comme Essai gratuit et Livraison à zéro Dollar. « Notre volonté de tirer parti de ces outils marketing contribue à notre croissance », explique Pesce.
Alors que les entreprises rouvrent, les restaurateurs réfléchissent au comportement des consommateurs dans le monde post-COVID-19. « Nous avons vu le nombre de livraisons et de commandes à emporter tripler », déclare Pesce. « Bien que cela puisse baisser à mesure que les choses reviennent à la normale, j'espère conserver une partie de cette activité. Je pense que commander à domicile deviendra une nouvelle norme. »
