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Consejos sobre administración de restaurantes para una mayor retención de empleados

Descubre cómo los restaurantes pueden retener a sus empleados y reducir la rotación.

7 minutos de lectura
1/12/2022
Make Pizza smiling back of house

DoorDash se complace en presentar un blog invitado de nuestro socio de Beneficios para tiendas7shifts, que ofrece una plataforma de programación y gestión de equipos líder en la industria.

Durante mucho tiempo, la alta rotación de empleados ha sido una complicación en la industria de la hospitalidad.

Según los datos de 7shifts, en el caso de los empleados de restaurantes que se incorporaron durante el último año (entre agosto de 2021 y agosto de 2022), la permanencia promedio es de solo 110 días (un poco más de tres meses).

Los restaurantes que priorizan la retención de empleados sobre todo lo demás saldrán ganando. Estos ofrecen un equilibrio entre la vida laboral y personal, proporcionan horarios flexibles y se basan en valores fundamentales sólidos. Los mejores restaurantes saben que una gestión eficaz de los empleados es proactiva.

Estos son algunos consejos útiles de operadores reales sobre cómo dirigir al equipo de un restaurante con la retención como prioridad. 

Consejos para la administración de restaurantes: 3 maneras de aumentar la retención

1. Revisa tu cultura

“Todos tenemos una cultura, ya sea que trabajemos en ella o no. La pregunta es: ¿es una cultura inspiradora e intencional?”, preguntó Danny Meyer en una entrevista reciente con 7shifts y la revista QSR. La cultura de los restaurantes consiste en cómo haces las cosas en tu restaurante y por qué las haces de esa manera. Y en la base, se encuentran los valores fundamentales de tu negocio.

Observa detenidamente la cultura de tu restaurante. ¿Tu restaurante tiene valores fundamentales que orientan la experiencia del cliente y del empleado? Si ya estableciste valores fundamentales, ¡genial! Si hace tiempo que no les prestas atención, puede ser hora de revisarlos para ver si son lo que tu negocio necesita ahora y en el futuro.

Brinda reconocimiento al personal

El trabajo en los restaurantes es difícil. Y el trabajo arduo debe reconocerse. En el caso de las personas de más de 25 años, la falta de reconocimiento del gerente fue uno de los tres principales motivos por los que dejaron sus trabajos en un restaurante. El reconocimiento, especialmente en público, también refuerza lo “bueno” en tu restaurante y crea un ejemplo.

“Si quieres que se haga algo, busca tiempo para reconocer cuando se hace y grítalo a los cuatro vientos”, dice Chris Williams, Director de la marca en Walk-On's Sports Bistreaux.

Promociona desde adentro

Un tercio de los empleados de restaurantes encuestados en nuestro informe de la situación de la satisfacción de los empleados de restaurantes dijeron que les gustaría un reconocimiento a través de promociones. Sin oportunidades sólidas de capacitación y crecimiento, podrías provocar que los buenos empleados se vayan a los restaurantes que sí las tienen.

La mayoría de los restaurantes capacitan a los empleados nuevos, pero suele detenerse ahí. Es fundamental ofrecer capacitación regular para que el trabajo de los empleados resulte más fácil y productivo, lo que aumenta el compromiso y disminuye la rotación.

2. Programa los horarios con empatía

El 56 % de los empleados encuestados dijeron que los horarios flexibles afectan en gran medida su felicidad laboral.

El grupo de restaurantes Andolini's en Tulsa, Oklahoma, compuesto por 6 locales, mantiene un índice de deserción del 35 % anual. Gran parte de eso se atribuye a lo que su propietario, Mike Bausch, llama programar los horarios con empatía.

“Creo que se subestima mucho la conexión directa que existe entre un cronograma y el ánimo, la deserción y la retención del personal”, dice Bausch.

La gerencia de Andolini's debe publicar los horarios con 14 días de anticipación. Esto le brinda al equipo oportunidades para planificar su vida.

No puedes dejar que un cronograma se convierta en una lista de nombres. Recuerda que todos en tu equipo tienen circunstancias de vida únicas que deben tenerse en cuenta a la hora de elaborar el cronograma. Factores tales como clases en la universidad, niños en casa, otros trabajos y otras responsabilidades influyen en la disponibilidad de una persona. Estos son algunos ejemplos de cómo implementar una política de horarios flexibles:

Comparte el cronograma con anticipación

Elabora el cronograma y envíalo a los empleados para que tengan tiempo suficiente para planificar sus vidas. Por lo general, dos semanas de anticipación es una práctica recomendada para la programación de horarios y lo que exige la ley en algunas ciudades.

Proporciona dos días libres seguidos

Si es posible, proporciona a los miembros de tu equipo días libres consecutivos. Esto les brinda tiempo suficiente para relajarse y recargar energías.

Crea una política de cambio de turnos

Incluso cuando proporcionas tiempo suficiente, surgen cosas. Brinda a tus empleados la flexibilidad de cambiar los turnos con sus compañeros de trabajo en caso de que surjan cuestiones de último momento.

3. Establece una comunicación eficaz entre los miembros del equipo del restaurante

El 72 % de los empleados que participaron en nuestra encuesta calificaron la comunicación entre los miembros del equipo como un factor importante para su satisfacción en el trabajo. Con tantas partes móviles, la falta de comunicación es muy común en los restaurantes. Cuando las conversaciones comienzan verbalmente, pasan a los mensajes de texto y terminan en un correo electrónico, las cosas se pierden. Esto provoca frustración y una experiencia laboral mediocre.

Existen algunas formas de mejorar el flujo de comunicación en tus restaurantes, que abarcan desde reuniones en persona hasta herramientas digitales.

Organiza reuniones previas al turno

Las reuniones previas al turno son una excelente forma de actualizar al equipo, compartir reconocimientos y brindar al personal la posibilidad de hacer preguntas. También genera espacio para la formación de equipos y la vinculación entre sus miembros. 

Recopila comentarios

Asegúrate de recopilar comentarios de tu equipo permanentemente, tanto de forma directa como anónima. Podría ser en forma de una herramienta de comentarios sobre turnos o simplemente preguntarles cómo se sienten.

Crea un lugar exclusivo para la comunicación laboral

Para la comunicación digital, dedica uno o dos lugares, como un chat y un correo electrónico grupales. Además, establece claramente cuándo usar correo electrónico, mensajes de texto y llamadas.

86 Turnover en tu restaurante

La alta rotación de empleados es el mayor desafío que enfrenta la industria de la hospitalidad hoy en día y lo ha sido desde hace mucho tiempo. La antigua forma de gestionar al equipo de un restaurante ya no funciona. Y para que los restaurantes prosperen, la retención del personal es primordial. 

Obtén más información sobre cómo ofrecer beneficios valiosos de manera asequible a tus empleados. Y mientras lo haces, puedes registrarte en 7shifts.

Autor(a)

D.J. Costantino

D.J. Costantino

Sr. Content Marketer, 7shifts

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