Debido a la escasez de mano de obra, los dueños de restaurantes de todo el mundo ahora tienen que competir como nunca antes para contratar a los mejores talentos. El 85 % de los dueños de restaurantes dice que ha tenido problemas para encontrar personal y muchos han aumentado los salarios en un intento por atraer nuevos talentos.
Además de ofrecer un aumento en el pago y los beneficios, los dueños de restaurantes pueden encontrar y retener al personal de varias maneras. Al mejorar tus estrategias de contratación y desarrollar una cultura de trabajo en equipo sólida, puedes mantener una rotación de personal baja y una moral alta, lo que impulsará considerablemente tus resultados.
A continuación, te presentamos cinco consejos para contratar empleados y mantener una cultura empresarial duradera.
1. Amplía tus horizontes de contratación
A la hora de contratar personal, es clave la forma en que difundes las vacantes. Para ocupar puestos administrativos y de gestión, considera la posibilidad de buscar candidatos a través de plataformas profesionales tradicionales como LinkedIn, Indeed y Glassdoor. Cuando busques talento culinario, publica en páginas de carreras específicas de la industria como Poached Jobs, Culinary Agents, Restaurant Careers y Good Food Jobs.
Pero no te limites a esas opciones. Muchas personas pasan por tu restaurante todos los días y una de ellas podría ser tu próximo gerente general, barman estrella u otro empleado talentoso cuya presencia lo cambie todo. Aprovecha el tráfico peatonal y coloca un llamativo letrero que diga “estamos contratando”.
Otras estrategias de reclutamiento de personal para restaurantes incluyen publicar en las redes sociales y organizar una convocatoria abierta. Si tu restaurante tiene un historial de atraer empleados que sean estudiantes, considera armar un estand en la feria de empleo de alguna institución educativa local.
Aquí en Playa Bowls, Atlanta, los amigos trabajan en equipo.
Además, considera abrir la contratación a clientes frecuentes, así como a amigos de los empleados. Tener un programa de recomendación de empleados puede traer beneficios. Tal como Rick Badgley, vicepresidente ejecutivo de personal y director administrativo de Brinker International, comentó durante la Conferencia Main Street Strong 2021 de DoorDash: “hemos descubierto que las personas recomendadas tienen tres veces más probabilidades de quedarse y su compromiso es el doble que el de alguien que no fue recomendado”.
Asegúrate de dedicar tiempo a escuchar a los miembros de tu equipo. Pueden tener comentarios muy valiosos para ti.
2. Redacta descripciones de trabajo atractivas
A fin de reclutar empleados, redacta descripciones de puestos que llamen la atención.
Sí, es necesario que incluyas detalles concretos para que los candidatos comprendan bien el puesto; eso no es negociable. Pero la narración es el ingrediente secreto que hará que los candidatos quieran saber más. Comparte tu misión y valores para que entiendan realmente qué significa trabajar en tu restaurante. Indica quién eres, qué haces y por qué; no temas llegar a la esencia de tu negocio. Son esos elementos inesperados los que conectan con los candidatos en un nivel más personal.
A modo de inspiración, considera este ejemplo de propaganda: Susie's Diner no es solo un lugar para desayunar. Para nuestros clientes, somos un hogar fuera de casa. Ofrecemos buenas raciones de comida reconfortante, tal como la preparaba mamá. Si quieres unirte a un equipo que te hará sentir en familia, este es el trabajo adecuado para ti.
De manera similar, Maggie Dango, gerente general de RoyAl's Chicken and Burgers, al oeste de Australia, explica cómo la cultura del restaurante la convenció de trabajar ahí. “Me encantó desde el primer día como cliente. Desde el principio, pude sentir cuán acogedora y humilde es la cultura en RoyAl”, comenta Maggie.
¿Cuál es la conclusión? Las misiones son importantes, así que conviértelas en la prioridad.
En este ejemplo, Sweet Evelyn Cafe en Melbourne usa una publicación de contratación para atraer talentos a través de Instagram.
3. Identifica las habilidades más benéficas
Si quieres saber cómo contratar personal para un restaurante, ten presente que las entrevistas son una parte esencial del proceso. No evalúes a los candidatos solo por su experiencia: las habilidades sociales como la comunicación, la resolución de conflictos y el trabajo en equipo también son clave para el éxito en el negocio de los restaurantes.
Ya sea que tenga o no experiencia, un empleado de restaurante necesita tener habilidades sociales, como la capacidad de mantener la calma en situaciones de estrés y trabajar bien con distintos tipos de clientes, para saber cómo manejar situaciones difíciles que son inevitables en esta industria. Otras habilidades sociales incluyen el liderazgo, la adaptabilidad, la proactividad y la resolución de problemas. ¡El sentido del humor tampoco está de más!
Para identificar las habilidades sociales en una entrevista corta, desarrolla una lista de preguntas hipotéticas específicas. Por ejemplo, estas son algunas preguntas que podrías hacer para evaluar a un candidato:
¿Qué harías si hay un turno con alta demanda y la cocina no tiene uno de los ingredientes más vendidos?
¿Qué harías si un cliente dice que recibió una orden incorrecta?
Cuéntame cuál ha sido tu momento favorito al trabajar con un equipo. Descríbeme en qué trabajaron juntos y cómo les fue.
Una vez que identifiques a un candidato con habilidades benéficas, es importante contratarlo rápido. “De acuerdo con los datos, los candidatos que aplican para trabajar por hora en tu restaurante son un producto perecedero. Se mantienen en el mercado solo durante tres días”, explica Badgley.
Para obtener más ideas, consulta esta guía de Monster sobre cómo identificar habilidades sociales en las entrevistas.
En la popular cadena de mariscos de la costa oeste Pacific Catch, los empleados se sienten como en familia.
4. Crea una cultura empresarial sólida
Los estudios revelan que solo el 35 % de los trabajadores estadounidenses participa de forma activa en el trabajo y solo el 21 % informa sentirse muy valorado en el trabajo. Una de las mejores maneras de contratar personal es crear una cultura empresarial positiva, en la que los empleados se sientan parte de un panorama más amplio y de un equipo que los apoya.
Debes generar un sentido de pertenencia desde el momento en que [los candidatos] realizan la entrevista, cuando entran a tu restaurante por primera vez.
Esto es lo que debes hacer para desarrollar una cultura empresarial sólida:
Comparte tus valores fundamentales desde el principio. Al entrevistar a los candidatos, sé transparente sobre el tipo de establecimiento que tienes. Tu personal necesita saber qué es lo que más valoras. Haz que las primeras semanas de un nuevo empleado sean excepcionales al brindarle un proceso de incorporación alentador que muestre tu misión, valores y propósito.
Practica la comunicación activa. Desde el primer día, asegúrate de que todos los empleados tengan claras las expectativas y las reglas. Establece que cualquier cambio debe comunicarse lo más rápido posible. Si surgen problemas, atiéndelos de inmediato y de manera diplomática. Empodera a tu personal permitiendo que sean proactivos al momento de proponer soluciones cuando se enfrenten a un desafío.
Haz que los empleados participen en asuntos importantes. Independientemente del puesto que ocupen, cada empleado tiene ideas valiosas para mejorar las operaciones y atender mejor a los clientes. Anímalos a hablar a fin de crear una comunidad en la que todos sientan que se escuchan sus opiniones. Asegúrate de dar seguimiento a las sugerencias viables y de comunicar por qué una idea no es factible.
Contrata empleados que estén motivados. La cultura de una empresa está definida por todos los que trabajan ahí, por lo que es importante que los restaurantes solo contraten empleados que muestren una actitud positiva. “Es mejor esperar que contratar a una persona que alterará tu entorno”, opina Badgley.
Ofrece oportunidades de crecimiento y menciónalas durante las entrevistas. Conoce al personal de tu restaurante y sus objetivos profesionales. Tal vez tu cocinero sueñe con abrir su propio restaurante algún día; tus conocimientos y apoyo podrían ayudarle a lograrlo. Invierte en tus empleados y ellos invertirán en ti.
Haz que las recompensas laborales sean el centro de atención. Ofrece beneficios para que los candidatos se entusiasmen por trabajar todos los días. Considera ofrecer oportunidades para crear lazos afectivos, como “cenas familiares“. Siempre sé el tipo de jefe que te gustaría tener.
Ten en cuenta la salud del personal. Verifica con regularidad si los empleados están conformes. El manejo de los problemas del personal podría parecer un asunto más en tu lista de tareas pendientes. Sin embargo, cuanto más disponible estés para ellos, menos problemas surgirán.
Los empleados contentos y bien capacitados contribuyen a que haya clientes satisfechos, los cuales se convierten en clientes recurrentes que aumentan tus ganancias. Muchas empresas organizan sus prioridades en el orden contrario. Pero puedes obtener los mismos resultados enfocándote primero en los empleados, lo cual también ayuda con la retención.
5. Retén a los mejores empleados
Si empieza a correr la voz de que los empleados renuncian a tu establecimiento con frecuencia, será más difícil contratar y retener a los mejores talentos. Por otro lado, si tu restaurante es conocido por tratar bien a su personal, será mucho más fácil contratar trabajadores.
Un ejemplo de cómo los empleados reciben un reconocimiento por su arduo trabajo es Mary Be Kitchen en Toronto.
Si la rotación en tu restaurante es superior al promedio de la industria del 75 % (de acuerdo con las estadísticas de los EE. UU.), es momento de que consideres la posibilidad de mejorar tu estrategia para la retención de empleados. Hay varias maneras de abordar las opiniones del personal y corregir el rumbo antes de que los miembros valiosos del equipo renuncien. Estas son solo algunas:
Haz encuestas periódicas a los empleados. Al enviar encuestas anónimas de forma mensual, trimestral o semestral, puedes evaluar cómo se sienten los miembros del personal con respecto a su puesto, al equipo, a los supervisores y al entorno general del restaurante.
Ten reuniones individuales con los empleados. Las reuniones individuales pueden revelar información valiosa sobre la eficacia con la que tu organización apoya al personal. Durante estas reuniones, permite que los empleados hablen sin interrumpirlos, interviniendo solo cuando sea necesario. Así se sentirán valorados al expresar sus comentarios o inquietudes.
Elogia a quien se lo merezca. Reconoce los logros, tanto grandes como pequeños. Intenta dar comentarios positivos en el momento o escribe cumplidos para entregarlos más tarde. Los empleados se sentirán animados y apreciarán que se rinda homenaje a su arduo trabajo.
Haz que las evaluaciones de desempeño cuenten. Deja de lado la estructura de revisión tradicional en la que se les dice a los empleados cuál es su desempeño. En lugar de eso, abre un diálogo sobre cómo creen los miembros del personal que están contribuyendo al crecimiento. Ten una conversación bilateral sobre sus metas y diles cómo pueden cultivar ciertas habilidades para lograrlas.
Haz de la flexibilidad una prioridad. En la economía actual, tener varios trabajos de servicio o trabajos temporales se ha convertido en la norma. Es importante que los gerentes reconozcan que su personal tiene otras responsabilidades y que les brinden la flexibilidad que necesitan para llevarlas a cabo.
Al fin y al cabo, el negocio de la alimentación depende de las personas: los empleados que hacen el trabajo todos los días, los líderes que los inspiran y los comensales a quienes brindan servicio. La satisfacción comienza a nivel interno con el personal de tu restaurante, por lo que invertir en ellos es una de las decisiones más inteligentes que tomarás en tu vida.
