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Cinco lecciones de liderazgo de los mejores restaurantes de la industria

Estas son las cinco mejores formas de convertirse en líder de un equipo dedicado y comprometido, según propietarios de restaurantes con experiencia en liderazgo. 

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21/1/2020
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La conferencia de restaurantes Main Street Strong de 2020 reunió a líderes de toda la industria de los restaurantes, incluidos muchos operadores y propietarios de restaurantes reconocidos, para analizar cómo manejarse en el panorama actual. El tema del liderazgo y cómo ser un buen líder surgió en varias oportunidades. Esto es lo que aprendimos. 

En la sesión de apertura, la chef Stephanie Izard, propietaria de Girl & the Goat y otros restaurantes, dio un grito de guerra para los otros propietarios de restaurantes:

Stephanie Izard

Debemos convertirnos en líderes mejores y más sólidos con más empatía.

Stephanie Izard
Chef/propietaria

Los datos concuerdan. Uno de los mayores problemas que enfrentan los restaurantes es la alta rotación de personal y, según la organización Gallup, un equipo comprometido disminuye un 24 % la rotación de personal en las industrias de alta rotación. Estas son las cinco mejores formas de convertirse en líder de un equipo dedicado y comprometido, según propietarios de restaurantes con experiencia en liderazgo. 

Cinco lecciones de liderazgo

1. Brinda a tu equipo las herramientas que necesita para tener éxito.

Una parte importante del liderazgo de restaurantes es preparar a tus empleados para el éxito, pero ¿qué significa eso realmente? 

  • Brinda capacitación útil. Reserva tiempo para enseñar lo básico a los empleados nuevos y proporciona capacitación para sus propios puestos, así como para otros, a los empleados actuales. Jill Gray, copropietaria de Tortello de Chicago, sugiere “tratar de crear un equipo eficiente y de primer nivel” capacitando a más personas en más tipos de puestos. Esto significa que, cuando alguien esté enfermo o deba retirarse de manera inesperada, otro miembro del equipo pueda reemplazarlo fácilmente. 

  • Establece objetivos. Anima a tus empleados a establecer objetivos personales y busca tiempo para hablar con ellos de vez en cuando sobre esos objetivos. Tener un objetivo tangible por el que trabajar y un mentor que brinde consejos les proporciona dirección e impulso a las personas. 

  • No olvides delegar. A veces, parece más fácil simplemente hacer las cosas uno mismo, pero delegar tareas a los miembros de tu equipo (y brindarles el contexto o la capacitación que necesitan para realizar estas tareas), a largo plazo, significará menos estrés para ti y más confianza para ellos. 

2. Sé transparente y prioriza la comunicación. 

Administrar un restaurante no es nada fácil. Un entorno de trabajo con buena comunicación y transparencia ayuda a todos (incluso a ti) a sentirse más apoyados y comprometidos. 

Basu Ratman, fundador de las cafeterías Inday de la ciudad de Nueva York, enfatizó la importancia de la comunicación al principio de la pandemia de COVID-19. 

Basu Ratnam

Establecer una comunicación clara con el personal nos ayudó a prever los problemas. Diseñamos nuestra estructura para minimizar los puntos de contacto con los clientes y recibimos comentarios directos de nuestros empleados para asegurarnos de que estábamos haciendo todo lo posible para apoyarlos.

Basu Ratnam
Fundador

Stephanie Izard les dijo a los asistentes a la conferencia que mostrarle a tu equipo que eres humano no es algo malo. “¡Está bien que te vean llorar!”. 

3. Haz que tus empleados sean una prioridad. 

Desde su seguridad física hasta su salud mental, hacer que tus empleados sean una prioridad es fundamental. 

Chen-Chen Huo, director ejecutivo de A La Couch y MAC'D, insiste en hacerse una pregunta importante con regularidad: “¿Qué podemos hacer para apoyar a este grupo de personas que es tan importante para las operaciones?”. 

Basu Ratman presentó un enfoque similar. “Estamos en la industria de la hospitalidad. Haz que tu personal se sienta cómodo y seguro”. Su estrategia para ejecutar esto es bilateral: (1) tomarse tiempo para reflexionar sobre cómo cuidar mejor al personal y (2) preguntarle al personal qué necesita.

En el mismo debate del panel, Marilou Halvorsen, presidenta y directora ejecutiva de la Asociación de Restaurantes y Hospitalidad de Nueva Jersey, compartió que un “propietario de restaurantes inteligente” una vez le había dicho: “Yo cuido a mi personal y mi personal cuida a mis comensales”. 

4. Crea una cultura diversa e inclusiva. 

Una parte importante del liderazgo es tener en cuenta diferentes puntos de vista. Al contratar nuevos miembros para el equipo, esfuérzate por incluir a personas que puedan no estar bien representadas en tu equipo o en tu comunidad. Además de crear un espacio más abierto y acogedor para los clientes, un personal diverso y representativo significa que también tendrás diversidad de pensamiento, perspectivas e ideas creativas. 

5. Lidera con el ejemplo (y con empatía) 

Asegúrate de no quedarte solo en palabras: la mejor manera de crear un equipo dedicado y trabajador es ser un líder dedicado y trabajador. No tengas miedo de ensuciarte las manos (¡metafóricamente, claro!) y ayuda a los empleados en todos los niveles. Esta es una excelente forma de ganar credibilidad y respeto, y de mantenerte al tanto del desempeño de tu equipo. También obtendrás una perspectiva sobre qué cambios operativos pueden ser necesarios.

Un nuevo tipo de liderazgo de restaurantes 

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Autor

Jen Brown

Jen Brown

Redactora creativa

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