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Cómo los dueños de estos restaurantes modificaron sus operaciones durante la aparición de la variante ómicron

Estos dueños de restaurantes comparten sus experiencias administrando sus negocios durante el aumento de la variante ómicron.

7 minutos de lectura
18/1/2022
woman wearing mask with takeout

La variante ómicron continúa propagándose en todo el mundo y muchos dueños de restaurantes se están preguntando cómo pueden operar sus negocios mientras mantienen la seguridad de sus clientes y del personal.

Con el aumento de casos y el cierre temporal de restaurantes a nivel mundial, hablamos con dos operadores de restaurantes sobre lo que hacen para mantener seguros a sus clientes y al personal. Además, recopilamos consejos sobre cómo administran sus tiendas.

La seguridad del personal es lo primero

Beatrice Ajaero inauguró Nneji, un restaurante de África Occidental, en junio de 2020. La apertura fue durante el primer pico de COVID-19 en la ciudad de Nueva York y su restaurante estaba cerca de una zona con las tasas de contagio más altas de la ciudad. Beatrice adaptó y modificó su restaurante rápidamente para que operara solo con el servicio de retiro, aunque Nneji estaba diseñado para una experiencia comunitaria.

Beatrice administra un restaurante pequeño con 4 o 5 empleados. Sin embargo, no ha sido fácil priorizar la seguridad y, al mismo tiempo, cumplir con las órdenes de los clientes. Además de suscribirse a boletines y unirse a organizaciones comunitarias para mantenerse al tanto de los cambios en los reglamentos, fue creativa e ingeniosa en cuanto a cómo compartir mejor un espacio pequeño con su equipo. Estos son algunos cambios que Beatrice implementó cuando la variante ómicron comenzó a propagarse:

  • Optimizar los tiempos de preparación y cocción. Para Beatrice, la clave fue rediseñar la manera en que su personal cocinaba. “Pensamos en las diferentes recetas y qué ingredientes coincidían en muchos de nuestros platillos. Luego, los preparamos de manera muy aislada”. Esto redujo el tiempo que se necesitaba para crear los platillos y la cantidad de personal en la cocina en un momento dado.

Beatrice Ajaero

En lugar de elegir una receta y cocinar todo de una vez, usamos el tiempo de preparación para ocuparnos de los ingredientes que necesitan más tiempo de cocción.

Beatrice Ajaero
Propietario
  • Mantener una programación estricta del inventario. Beatrice es muy aplicada en cuanto a reducir la interacción del personal con los proveedores externos y adapta sus días de preparación e inventario para una eficacia óptima. “Tener un sistema rígido de inventario nos permite traer, empacar y desechar artículos con rapidez”, dice.

  • Pensar más allá del EPP. Beatrice sabe que la salud mental de su personal es primordial y trabaja para crear un ambiente positivo. “Todos en el equipo piensan no solo en sí mismos y en su trabajo, sino también en la gente que depende de ellos“, comenta. Además, alterna la lista de reproducción del restaurante con las melodías favoritas del personal y les da descansos adicionales para que se distraigan y tengan un tiempo a solas en cada turno. “Estos son pequeños detalles, pero sirven para renovar la energía del equipo, en especial durante estos momentos”.

Redefinir la experiencia del cliente 

Benny Borsakian es el dueño de Benny’s Tacos & Rotisserie Chicken, el cual cuenta con 90 empleados y tres locales en toda el área de Los Ángeles. Al igual que muchos propietarios, los problemas en la cadena de suministro y el costo cada vez mayor de los productos afectaron su economía. Aun así, Benny sigue invirtiendo en medidas de seguridad, como contratar a un equipo de desinfección nocturna para cada local. Además de las revisiones diarias de la temperatura del personal y el uso obligatorio de mascarillas, también redujo el número de clientes dentro de cada local. Así es como Benny adaptó sus operaciones:

  • Reducir el número de clientes en los locales. Cada restaurante es estricto al pedir a sus clientes que practiquen el distanciamiento social e indicarles que esperen afuera hasta que los llamen. “No queremos que la gente se enferme, ni tener que cerrar nuestra tienda o enviar a los empleados a sus casas”, dice Benny. 

  • Aprovechar las órdenes en línea. Benny asegura que Storefront, una plataforma en línea para ordenar sin comisiones, mantuvo a su negocio en funcionamiento y a su personal empleado. Con este otro punto de contacto para que los clientes ordenen, Benny puede generar un ingreso adicional sin incrementar la interacción con los clientes. “Estamos haciendo todo lo posible para proteger a nuestros clientes y empleados“, agrega.

Benny Borsakian

Lanzamos algunas ofertas especiales con DoorDash y eso nos ayudó a recibir más órdenes para que los empleados pudieran seguir trabajando.

Benny Borsakian
Propietario
  • Ofrecer incentivos por usar el servicio de entrega. Benny lleva a cabo promociones para clientes nuevos y actuales utilizando sus artículos más vendidos. “A muchas personas les encantan nuestros churros y, por cada orden de $20, les regalamos uno o dos a nuestros clientes”, dice.

Recursos y consejos de las tiendas de DoorDash

Tal como Beatrice y Benny, muchos dueños de restaurantes han cambiado sus operaciones debido al brote de ómicron. DoorDash ha reunido los siguientes recursos adicionales para ayudar a que tu negocio funcione de manera segura y eficiente durante estos tiempos tan difíciles. 

Si necesitas flexibilidad debido a la reducción de personal disponible o problemas con la cadena de suministro: 

  • Suspende temporalmente las órdenes. Si tu cocina está saturada, puedes usar la tableta de DoorDash para establecer que tu cocina está con alta demanda, lo cual aumenta el tiempo de preparación o suspende las órdenes temporalmente. ¿No tienes una tableta? Puedes desactivar temporalmente tu tienda en el Portal de tiendas. 

  • Actualiza el horario. Si necesitas ajustar el horario de la tienda por un periodo más largo, puedes hacerlo en el Portal de tiendas siguiendo estas instrucciones.   

Si necesitas simplificar la administración del negocio: 

  • Pásate a un dispositivo móvil. Administra tu negocio desde tu teléfono con la nueva aplicación Business Manager de DoorDash para iOS y Android. Puedes actualizar el estado de tu tienda, cambiar el horario del menú, dar seguimiento a órdenes en vivo y más.

Mantén la seguridad de tu personal: 

  • Uso de mascarillas. Nuestra directriz para el uso universal de mascarillas sigue vigente para toda la comunidad , incluyendo tiendas, Dashers y clientes. Seguimos recordándoles a los Dashers que usen mascarilla al retirar y entregar órdenes. Puedes seguir estas instrucciones para dejarles comentarios a los Dashers.

  • Abastecimiento del EPP. Obtén kits básicos de seguridad, barreras, desinfectantes y más en la Tienda DoorDash.

Si no respondimos a tus preguntas aquí, visita nuestra Página de ayuda sobre la COVID-19 para obtener más orientación y ver las preguntas frecuentes. También puedes contactar a tu Socio de experiencia de la tienda por mxpsupport@doordash.com o a través del Formulario de ayuda del Portal de tiendas para obtener asistencia especializada con respecto a la cuenta.

Tu negocio es parte integral de la comunidad. Queremos ponerlo todo de nuestra parte para mantener tu seguridad y la de tus seres queridos a medida que superamos juntos la variante ómicron. 

Autor

Vonnie Williams

Vonnie Williams

Redactora creativa

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