Si quieres saber todo sobre las franquicias de restaurantes, simplemente pregúntaselo a Tarin Scarnato, presidente de Franquicias de Vero Chicago Pizza.
Por haberse criado en el negocio de los restaurantes (“Pasé mi infancia durmiendo en cajas de pizza hasta que tuve la edad suficiente para comenzar a trabajar”, dice riendo), Tarin estudió cada aspecto de la industria de la hospitalidad antes de regresar al negocio familiar con un nuevo y audaz enfoque para la empresa. “Cuando finalmente volví a trabajar con mi padre, la idea no era solo dirigir un restaurante. Quería llevar el negocio a otro nivel mediante el otorgamiento de las franquicias”.
Foto enviada por Vero Chicago Pizza
Aspectos básicos sobre las franquicias de restaurantes
La franquicia de un restaurante es un modelo comercial en el que todos pueden ganar: propietarios, franquiciados y clientes. Para ti como propietario del restaurante y franquiciador, puede ser una forma eficaz de potenciar tu marca, tu base y tus resultados.
Con las franquicias, otorgas a otros los derechos y las licencias para replicar tu restaurante. Y a cambio de las marcas registradas, el modelo comercial, los sistemas de capacitación y el apoyo continuo de tu marca, cobras regalías por sus ventas.
Aquellos que se convierten en tus franquiciados tienen la posibilidad de dirigir su propio negocio, pero con menos riesgo y muchos más recursos. Y los clientes pueden obtener acceso a sus menús y comidas favoritos en más sucursales.
Cuándo debes franquiciar tu restaurante
Hace más de tres décadas, el padre y el tío de Scarnato fundaron Buddyz Chicago Pizzeria en el norte de los suburbios de Chicago. Cuando la familia se mudó a Arizona en 2013, llevó consigo sus recetas y el concepto de su restaurante, y los resultados fueron sensacionales. En 2020, Scarnato ayudó a llevar a cabo la modificación de la imagen de la marca, cuyo nombre se cambió a Vero Chicago Pizza, y lanzó el modelo de franquicias.
“Una señal importante para nosotros fue cuando nuestros clientes constantemente mencionaban que querían abrir una Vero para ellos”, recuerda. “Al principio, la expansión se produjo a nivel familiar antes de comenzar a franquiciar para poder comprender bien cómo sería el proceso”. Desde entonces, Vero Chicago Pizza se ha expandido a siete sucursales en East Valley de Arizona, y Scarnato tiene intenciones de abrir franquicias en nuevos estados.
“Un buen producto por sí solo no es sinónimo de una excelente franquicia: los productos y sistemas deben ser programables y constantes”, sugiere Scarnato. “Hemos avanzado mucho para ofrecer un producto excelente y de buena calidad que cualquier empleado o propietario, independientemente de su nivel, pueda hacer, administrar y vender. A partir de allí, tuvimos la confianza que necesitábamos para dar el salto a las franquicias”.
Cada situación es diferente. Como restaurantero, debes decidir si las franquicias son la jugada adecuada para tu negocio; para ello, es necesario evaluar varios factores, como los siguientes:
La popularidad y rentabilidad de tu restaurante: si la fortaleza de tu marca consiste en ser un lugar de referencia local favorito, ¿puede expandirse y, a la vez, mantener el atractivo que la distingue?
La escalabilidad y repetitibilidad de tu menú, tus operaciones y tus procesos: ¿puedes replicar tu modelo comercial de manera sistemática?
El capital que tengas a disposición: ¿puedes costear las inversiones iniciales? Y el ROI que se proyecta, ¿valdrá la pena para ti y tus franquiciados?
La visión, los valores y los objetivos que tengas como propietario de un restaurante: ¿la expansión está en sintonía con los valores de tu marca?
Si tuviste en cuenta estas cuestiones y decidiste que franquiciar tu restaurante es la mejor estrategia para tu negocio, entonces estás listo para dar el siguiente paso.
Foto enviada por Vero Chicago Pizza
Cómo franquiciar tu restaurante
¿Cuánto cuesta franquiciar un restaurante? Y, ¿cuánto tiempo lleva el proceso? Estas son algunas de las preguntas más frecuentes y apremiantes que se hacen los restauranteros. Desde el principio, te contamos lo que necesitas saber.
Costos de las franquicias
Determinar el costo que implica franquiciar un restaurante o cuánto debes cobrar para licenciar tu marca lleva tiempo. Puedes comenzar por elaborar un presupuesto y una estrategia que tengan en cuenta factores, tales como el marketing que necesitarás para atraer posibles franquiciados, los fondos que deberás otorgar a medida que las franquicias comiencen a consolidarse y, obviamente, las inversiones iniciales que deberás hacer en tu documento de divulgación de franquicias (FDD).
“Una vez que tuvimos una estrategia, el siguiente paso inmediato para establecer nuestro FDD y nuestras pautas de marca fue hablar con un abogado especializado en franquicias”, comenta Scarnato. “Un abogado especializado en franquicias experto puede lograr un impacto significativo en tu inicio”.
Un abogado especializado en franquicias con buena reputación te ayudará a elaborar un FDD eficaz que describa tus costos y tarifas iniciales, y tu posición en el mercado, entre otros factores clave. Al mismo tiempo, un abogado experto puede brindar un curso intensivo sobre franquicias y, a la vez, conectarte con las organizaciones, los profesionales y los eventos para establecer contactos de la industria.
“Los costos iniciales fueron principalmente gastos administrativos (abogados especializados en franquicias, marcas registradas, licencias, etc.”, sostiene Scarnato). Pero valió la pena. “A partir de allí, el paso siguiente fue encontrar los mejores franquiciados iniciales que pudieran no solo crecer y adaptarse con nosotros, sino también convertirse en las nuevas caras de nuestra marca”.
Plazos de las franquicias
Cuando se trata de franquicias, no debes apresurarte. En promedio, lleva entre tres y cuatro meses desde el momento en que decides convertirte en franquiciador hasta el momento en que puedes establecer tu primera franquicia.
“Para nosotros, el primer paso fue determinar si nuestros sistemas tenían sentido para alguien que nunca había estado en la industria gastronómica, lo que, en nuestro caso, implicó modificaciones en el menú y en la producción”, explica Scarnato. “Sentíamos que algunos de los artículos y procedimientos solo tenían sentido porque teníamos años de experiencia. No podíamos pedir lo mismo de propietarios de restaurantes nuevos y sus empleados. Realizar esas modificaciones iniciales tuvo un impacto inmediato en el desarrollo de nuestro proceso de capacitación”.
Todos estos hallazgos son necesarios a la hora de desarrollar el manual de operaciones de tu franquicia: el manual que indica a los franquiciados cómo proceder eficazmente.
Además de eso, ten en cuenta que tu restaurante original no atenderá como el “franquiciador”. Básicamente, crearás una nueva empresa de franquicias, por lo general, una corporación o S.R.L., que se dedica a vender franquicias y apoyarlas, en tanto cobra tarifas y regalías.
“Si bien estábamos en la industria gastronómica, convertirse en franquiciador es un negocio completamente nuevo”, comenta Scarnato, quien indica que dejar de ser tan activo en Vero Chicago Pizza y cambiar su enfoque hacia el trabajo administrativo fue un gran desafío. “En nuestro caso, tuvimos que abandonar las tareas diarias que implica dirigir un restaurante y concentrar nuestra atención en la capacitación, el crecimiento y el marketing”.
Esto también requirió un cambio de mentalidad. “Has dedicado muchos años a construir tu negocio y concepto principales, pero ahora debes tomar las mejores decisiones para las franquicias. Nunca nos desviaremos de nuestras normas y nuestra base, pero siempre deberemos adaptarnos a nuevos cambios y oportunidades”.
Dónde debes abrir una franquicia
La ubicación es fundamental a la hora de determinar dónde y cómo abrir la franquicia de un restaurante. “Cuando evaluamos posibles ubicaciones, primero analizamos el grupo demográfico”, dice Scarnato. “Tenemos el orgullo de ser un restaurante familiar, por lo que buscamos lugares donde haya familias. Estar cerca de escuelas siempre es excelente, ya que abre puertas a patrocinios y eventos comunitarios”.
Si tu objetivo es crecer más allá de tu jurisdicción inmediata, debes comunicárselo a tu abogado especializado en franquicias. De esa manera, tu FDD puede desarrollarse con una base en varios estados, e incluir anexos y cláusulas que cumplan las normativas locales de cada jurisdicción.
Franquiciar vs. abrir una segunda sucursal
No hay duda de que, al principio, franquiciar requiere mucho trabajo, y no todos los restaurantes necesariamente son adecuados para este modelo. Puedes optar porabrir sucursales adicionales sin franquiciar. Esto te permite seguir controlando tu negocio por completo, incluidas marcas registradas, menús y clientes.
Sin embargo, si decides adoptar las franquicias, podrás ver cómo se expande tu marca gracias a los esfuerzos de tus franquiciados y sus empleados. Y podrás poner tu mirada incluso más arriba.
Cómo una asociación con DoorDash puede ayudar a las franquicias
Cuando Scarnato y su familia llegaron a Arizona y volvieron a establecer su restaurante, decidieron no ofrecer el servicio de entrega a domicilio. “Sentíamos que podíamos ofrecer una mejor experiencia si nos enfocábamos principalmente en el servicio de atención en el restaurante y para llevar”, cuenta. “Pero luego, con el crecimiento de DoorDash en nuestra zona, finalmente pudimos incorporar el servicio de entrega. Nos quitó de encima el peso del servicio de entrega a domicilio mientras podíamos concentrarnos en brindar la mejor experiencia en el restaurante y para llevar”.
Tener una asociación exclusiva con DoorDash una estrategia eficaz para las franquicias, ya que trabajar con varias plataformas en muchos lugares diferentes puede volverse muy complicado.
Independientemente de que franquiciar sea o no la opción adecuada para tu restaurante, DoorDash DoorDash ofrece una serie de soluciones y apoyo para ayudar a tu negocio a alcanzar su máximo potencial.
