¿Eres propietario de un restaurante y estás interesado en mantenerte al tanto de las últimas tendencias de la industria, atraer clientes leales y cuidar el planeta? Si es así, te alegrará saber que el interés generalizado en la sostenibilidad parece haber llegado para quedarse.
Con el aumento de la popularidad de los ingredientes locales y las prácticas sostenibles, los clientes no reparan en gastos.
Con esto en mente, evalúa la posibilidad de reconsiderar de dónde provienen los ingredientes del menú y si tu establecimiento administra los desperdicios de manera adecuada. Para obtener orientación sobre cómo hacer que tu restaurante sea más sostenible, sigue algunas (¡o todas!) de estas prácticas de sostenibilidad para restaurantes.
1. Comienza con una investigación básica sobre las prácticas de sostenibilidad para restaurantes
Nos da mucho gusto que estés dispuesto a cambiar. Si bien informarse en profundidad sobre las prácticas sustentables puede llevar tiempo y descubrir si los diferentes métodos pueden funcionar de manera eficaz para tu negocio puede llevar un poco más, ten en cuenta que no es necesario que cambies todo de una vez. Comienza con una sola acción y piensa en la sustentabilidad como un viaje, no un destino final.
2. Capacita a tu personal
Una vez que la sustentabilidad se vuelva un enfoque clave para tu restaurante, asegúrate de compartir información pertinente con los empleados de atención al cliente, quienes luego pueden informar a los clientes sobre las mejoras ecológicas que implementaste. Además de correr la voz verbalmente, no olvides agregar información escrita en tu sitio web, tus menús y otros medios publicitarios sobre cualquier práctica sustentable que hayas implementado, para comunicar tu compromiso constante con el medioambiente.
3. Ten en cuenta las estaciones
Uno de los primeros, y posiblemente más impactantes, caminos hacia la sustentabilidad es ofrecer menús de temporada. Estos deben poner énfasis en los artículos frescos de origen local y cambiar con frecuencia en función de la disponibilidad de ingredientes. Siempre que sea posible, elije opciones orgánicas sin pesticidas; te sorprenderá ver que los clientes suelen estar dispuestos a cubrir cualquier aumento en el costo que estas puedan implicar.
4. Compra productos locales
Haz un acuerdo con los agricultores y proveedores cercanos para obtener ingredientes y suministros locales. Te recomendamos explorar las operaciones de negocios familiares y pequeños en los que sea más fácil obtener más información sobre sus procesos de producción. O mejor aún, evalúa la posibilidad de cultivar tus propias frutas y verduras en una azotea o un patio trasero. Cuando sea posible, trata de obtener vinos, cervezas y otras bebidas locales junto con los alimentos. Estos comportamientos ayudarán a reducir la huella de carbono de tu restaurante, ya que se elimina el transporte de larga distancia o de carga aérea.
5. Ofrece un menú más pequeño
¿Botas ingredientes en mal estado con regularidad? Para ayudar a eliminar los desechos, puede tener sentido reducir la cantidad de productos que ofreces y concentrarte en algunos artículos destacados. Esto también puede ayudar a reducir los costos, ya que te permite comprar menos ingredientes al por mayor.
6. No desperdicies comida
Si bien la mayoría de los restaurantes no tiene la intención de ordenar de más, desafortunadamente, en los Estados Unidos, se desperdicia una cantidad significativa de comida. Presta atención al desperdicio de alimentos; crea el máximo nivel de conciencia entre los empleados y fomenta el uso de diferentes recursos. Por ejemplo, aprovecha el exceso de ingredientes para crear caldos y salsas gourmet, elaborar especialidades del día rotativas o inventar un original batido. También puedes donar alimentos a un refugio. Hagas lo que hagas, busca formas de evitar botar comida a la basura.
7. Convierte las sobras en abono
Si bien servir porciones más pequeñas puede ayudar a reducir el desperdicio de comida, siempre habrá clientes que no terminen su plato. En lugar de botar las sobras, utilízalas como abono. Luego, dona el abono a una huerta comunitaria o, mejor aún, úsalo para nutrir la huerta de tu restaurante.
8. Imprime los menús y otros elementos en papel reciclado
Dado que es probable que imprimas menús nuevos cada temporada, imprimir menús desechables quizás tenga más sentido que utilizar opciones más costosas. Sin embargo, piensa con detenimiento lo que imprimirás en ellos.
9. Evalúa la posibilidad de utilizar menús electrónicos y ofrecer servicio de órdenes en línea
Puedes eliminar los menús impresos individualmente o las órdenes en papel en general mediante la implementación de una plataforma tecnológica de vanguardia para ordenar en línea. Esta puede utilizarse en el local con quioscos, tabletas o teléfonos inteligentes, o desde casa cuando los clientes realizan órdenes para llevar o con servicio de entrega a domicilio.
10. Evita el uso de elementos de plástico desechables
Para los clientes que consumen en el local, ofrece opciones reutilizables, como platos, canastas o vasos. Para las órdenes con entrega a domicilio o para llevar, explora los recipientes y vasos ecológicos hechos con envases compostables a base de plantas. Además, ten en cuenta la salud de los océanos y elimina las pajillas de plástico. Si un artículo del menú requiere el uso de una pajilla, ofrece una alternativa reutilizable o reciclable.
11. Usa servilletas de tela
Esto no solo ayudará a cuidar los árboles, a muchos clientes también les encanta el lujo de estas elegantes alternativas. Si la tela no es una buena opción para tu marca, entrega servilletas de papel o promueve el uso de una o dos servilletas por persona mediante carteles en las estaciones de autoservicio, donde tomar una pila completa es una práctica habitual.
12. Para limpiar, utiliza productos de origen vegetal que no sean tóxicos
Obviamente, no debes descuidar la limpieza saludable ni la desinfección adecuada de las superficies, pero trata de buscar productos de limpieza ecológicos siempre que sea posible.
13. Recicla los envases
Según tus proveedores, muchos de los envases se pueden devolver para su reutilización en el futuro. Si no es el caso, asegúrate de proporcionar un contenedor adecuado para todos los elementos reciclables.
14. Decora con materiales recuperados
Agrega encanto con mesas de madera recicladas, pisos de baldosa retro o parafernalia singular en las paredes. Para crear un ambiente agradable, no es necesario que todo sea nuevo.
15. Compra electrodomésticos de bajo consumo
Si bien el costo inicial suele ser más elevado, esto te permitirá reducir costos a largo plazo y, a la vez, ahorrar agua, electricidad y, por lo tanto, cuidar el planeta.
16. Siempre mantén el enfoque principal en comida deliciosa y un excelente servicio al cliente
Al implementar prácticas sustentables, no pongas en juego la calidad en otras áreas. Si bien, en la actualidad, los clientes prestan más atención que nunca a la protección del medioambiente, su enfoque principal cuando salen a comer sigue siendo disfrutar de una deliciosa comida y de la experiencia gastronómica en general. El resto es... bueno, ¡un condimento!
