Acerca de Sumac
Como entrenador universitario de baloncesto, David Bloom viajó a varias partes del mundo para participar en diversos torneos; pero un viaje a Israel le hizo recordar la entrañable cocina con la que había crecido. En 2014, inspirado a hacer un cambio de profesión, David se asoció con la chef Raquel Zagury para abrir Sumac, un restaurante de comida informal de Medio Oriente en Montreal, Quebec.
Sumac ofrece hummus, falafel, shawarma y otros clásicos israelíes en un comedor comunitario con espacio para 50 personas. “En Montreal, la cocina de Medio Oriente se ofrecía como comida rápida o como comida de lujo”, explica David. “Así que vimos una oportunidad intermedia para crear una experiencia informal y accesible”.
El desafío
Las órdenes para retirar habían sido parte de la estrategia comercial de Sumac desde el principio, pero debido a la demanda de los clientes, decidieron agregar también la entrega a domicilio. Después de analizar varios socios, Sumac se unió a DoorDash en octubre de 2019. Para David, lo que más diferenció a DoorDash fue la atención personal: con otras plataformas externas, encontró que la relación era constantemente unilateral.
“Con DoorDash, hay una comprensión recíproca de cómo funciona nuestro negocio y cuáles son nuestras prioridades”, afirma David. “Nos reunimos con nuestro representante muchas veces para abordar los problemas y mejorar los procesos. No hemos tenido que lidiar simplemente con el equipo de asistencia al cliente y eso ha sido increíble”.
Pero una vez que llegó la COVID-19, los restaurantes dejaron de ofrecer consumo dentro del establecimiento y Quebec promulgó un toque de queda en toda la provincia, por lo que los restaurantes ya no podían aceptar órdenes para retirar después de las 8 p. m. David necesitaba encontrar una forma de acelerar las ventas fuera del establecimiento y nuevas fuentes de ingreso, especialmente antes del crudo invierno de Montreal.
DoorDash proporciona ventas y un flujo de efectivo que nos permiten ser consistentes y nos brindan una enorme protección durante los períodos más difíciles.
La solución
Sumac ajustó su menú para optimizar la calidad de la comida fuera del establecimiento y respetar las preferencias de los consumidores. Al principio de la pandemia, ofrecieron kits de comida con proteínas y guarniciones listas para cocinar; luego pasaron a ofrecer de nuevo su menú completo cuando los comensales buscaban comidas más reconfortantes para el frío.
Sumac también ofrece bebidas alcohólicas a través de DoorDash y de su propio sistema de retiro. Al vender vino por botellas enteras y no por copas, lograron duplicar sus ventas interanuales de esta bebida. Y con el toque de queda que obligaba a las licorerías a cerrar temprano, David señaló: “en DoorDash, hay un aumento notable en nuestras ventas de vino y cerveza durante el atardecer. Eso ha ayudado mucho a la rentabilidad”.
Otra nueva fuente de ingresos es la venta de artículos al por menor a través de DoorDash y de un exhibidor en la tienda. Lo que comenzó con bocadillos, salsas y especias de Medio Oriente pronto se expandió a caramelos, papas fritas y otras compras impulsivas. “El minimercado se ha vuelto muy popular”, comenta David.
En cuanto a sus gerentes de cuenta de DoorDash, comenta: “sinceramente, solo puedo decir cosas buenas. Nuestros representantes han sido muy receptivos y bien informados. Me sorprende recibir tanta atención por parte de una empresa tan grande".
Los resultados
Antes de la COVID-19, DoorDash representaba del 10 % al 15 % de las ventas de Sumac; hoy en día, es el 35 %. DoorDash también ha ayudado a Sumac a ampliar su clientela, ya que el 21 % de las órdenes de DoorDash proviene de clientes nuevos.
“Los servicios de entrega a domicilio tienen una mala reputación debido a las comisiones, pero DoorDash nos está trayendo nuevos clientes”, afirma David. “Así es como yo las veo: estamos pagando por la publicidad y la adquisición de clientes”.
Comparando el primer semestre de 2020 (enero a junio) con el segundo (julio a diciembre), Sumac aumentó su promedio mensual de órdenes de DoorDash en un 454 % y sus ventas en un 493 %. Y gracias al alcohol y los artículos del minimercado, el promedio mensual del tamaño de sus órdenes en DoorDash creció un 7 %.
“Durante el toque de queda en Montreal, contar con DoorDash hizo que tuviera sentido permanecer abierto cada noche durante esas dos horas extra y nos permitió darle turnos constantes al personal para evitar perderlos”, explicó David.
De cara al futuro, David está ansioso por expandir la estrategia minorista de Sumac a las tiendas de comestibles. También está explorando el lanzamiento de una marca virtual en DoorDash utilizando su cocina actual para impulsar las ventas adicionales. “A largo plazo, la comida a domicilio va a aumentar en función del volumen, el interés de la gente y la accesibilidad de las aplicaciones”, pronostica David. “La gente ha desarrollado muchos hábitos en la pandemia y ordenar comida en línea es agradable, fácil y conveniente ”.
