Como afirma el sitio web de Spread Bagelry, “no todos los bagels se crean de la misma manera”.
La popular marca de bagels, fundada en Filadelfia en 2010, es una de las primeras empresas de bagels al estilo de Montreal en los EE. UU. Cuenta con 13 sucursales y se prevé abrir cuatro más antes de finales de 2023.
El fundador de Spread Bagelry, Larry Rosenblum, solía llevar bagels de sus viajes a Nueva York para compartir con sus amigos y familiares de regreso en casa. Sin embargo, en una trascendental visita a Montreal, descubrió un nuevo estilo de bagel: uno que le entusiasmaba presentar a otras personas. “Se convirtió en una especie de rey del bagel de Filadelfia”, cuenta el director ejecutivo de Spread, Jamie Schrotberger.
Cuando abrimos nuestra sucursal de Rittenhouse, el entusiasmo por una empresa de bagels diferente atrajo a muchas personas del vecindario hacia esa sucursal. Tuvimos filas a la vuelta de la esquina todos los días de la semana durante un par de años.
La diferencia de Montreal
Hay varias características que diferencian al bagel al estilo de Montreal de su más conocida versión de Nueva York. Los bagels, que son más pequeños y más delgados, se hierven en agua con miel y malta para que sean más dulces y suaves, y luego se cocinan en un horno de leña. Además, el agujero del bagel de Montreal es más grande y su textura, más densa.
Spread Bagelry, que se abastece de ingredientes locales de buena calidad siempre que sea posible, hornea los bagels en la tienda, además de cocinar el pecho de res y asar el pollo y el pavo en sus propias instalaciones. “Tomamos un arte tradicional (hacer bagels) y lo traemos al siglo XXI con un componente empírico más moderno, en el que ves hacer los bagels delante tuyo con los ingredientes de la mejor calidad”, comenta Schrotberger.
El proceso de hornear los bagels en la tienda es uno de los aspectos que distingue a Spread Bagelry. “Intentamos ser conscientes en términos de lo que creemos que harán los restaurantes en el futuro, que es enfocarse en la experiencia empírica de la tienda, así como en la hospitalidad”, explica Schrotberger.
Una prueba de esto es la expansión de la marca a instalaciones minoristas más amplias. Si bien se calcula que el crecimiento de la empresa este año será del 70 %, el crecimiento en metros cuadrados se proyecta a un 110 %. “Realmente intentamos maximizar lo que tenemos en la tienda: el sector de mesas y el diseño interior”, comenta.
Spread Bagelry sigue creando una comunidad mediante un enfoque intencional en la hospitalidad que se refleja en la cultura de la marca.
Nuestra misión principal es brindar un trato cálido a cada cliente que cruza la puerta. A las personas les encantan los bagels. Se trata especialmente de un factor nostálgico. Pero, además, une a las personas. Construimos nuestros restaurantes en comunidades sólidas, y nos gusta ser el pilar de esas comunidades al brindar una excelente alternativa de una mejor categoría de restaurante de comida rápida e informal, pero también una cara conocida.
El servicio de entrega de terceros aumenta la satisfacción del cliente y las ventas incrementales
Si bien el trato cálido a los clientes se logra a través de las interacciones de persona a persona, el servicio de entrega a domicilio es un componente clave de la relación con los clientes de Spread Bagelry, así como un impulso para sus resultados.
DoorDash es incremental. El ingreso adicional que recibimos de DoorDash es de gran ayuda. No solo genera más ventas, sino que los márgenes incrementales de esas ventas son mucho más elevados porque ya cubrimos los gastos fijos con nuestras ventas regulares.
El servicio de entrega a domicilio representa una parte significativa de las ventas y desempeña un papel fundamental en el atractivo de la marca con los clientes millenials y de la generación Z. “Sin las plataformas de órdenes, estaríamos ignorando virtualmente a una o dos generaciones”, afirma Schrotberger. “Si no contáramos con un tercero, perderíamos el 35 % de nuestras ventas”.
Aunque trabajan con varias aplicaciones de entrega a domicilio de terceros, DoorDash representa la mayor parte, ya que constituye el 25 % de los ingresos totales por ventas de Spread Bagelry.
El 25 % de las ventas totales
proviene de las órdenes de DoorDash.
Márgenes de hasta un 55 %
en las órdenes de DoorDash los días con alta demanda.
Otro motivo por el que a Spread Bagelry le gusta DoorDash es debido a los elevados promedios de la cuenta, que aumentan las ganancias. “DoorDash tiene un promedio de cuenta más elevado que nuestro negocio normal”, dice Schrotberger.
Como consecuencia, tenemos mejores márgenes porque nuestro costo de mano de obra ya es fijo, al igual que el alquiler. Agregar un 25 % más de ingresos nos permite generar márgenes más elevados y márgenes incrementales más elevados para nuestro negocio. Algunos de los días con mayor demanda, pueden alcanzar hasta un 55 %. Por eso somos grandes defensores de DoorDash.
Crear una experiencia omnicanal para el cliente
Para Spread Bagelry, es importante ofrecer una experiencia omnicanal y coherente al cliente. “Permite que los clientes interactúen con la marca como ellos quieran”, dice Schrotberger.
Como parte de esta misión, los precios de Spread Bagelry son los mismos independientemente del canal. “Con respecto a los precios, creo que lo mejor es implementar un modelo de precios uniformes”, explica. Al establecer los mismos precios en todos los canales, Spread Bagelry logra mantener esos márgenes para invertir en otros aspectos del negocio, como tiendas más amplias.
“Queremos ser claros y generar confianza en el cliente con respecto a que hacemos lo correcto independientemente de la forma en que lleguen a nosotros. No tenemos modelos de precios diferentes ni canales diferentes para interactuar con nuestra marca. El precio para las personas que ingresan a la tienda es el mismo que para aquellas que ordenan desde casa a través de DoorDash. Eso nos permite retener a ese cliente durante toda su rutina diaria, haga lo que haga”.
El servicio de entrega a domicilio ayuda a contagiar el amor por los bagels
Spread Bagelry sigue aumentando su popularidad y la cantidad de sucursales que tiene en la zona de Filadelfia y alrededores. No hay dudas de que se ha convertido en uno de los lugares de bagels más buscados, ya que ofrece de todo, desde los favoritos tradicionales de Filadelfia, como bistec de pollo con queso, hasta opciones más contemporáneas, como tostada con aguacate.
El servicio de entrega a domicilio de DoorDash está disponible en todas sus sucursales y ayuda a la marca a seguir consolidando la sólida relación que tiene con sus clientes, donde sea que estén. “DoorDash ayuda a brindar a nuestros clientes la posibilidad de acceder a nuestros productos de muchas maneras diferentes, ya sea en la tienda o mediante la entrega a domicilio. Pero también nos permite retener a ese cliente durante toda su rutina diaria, haga lo que haga”.
Si su crecimiento actual continúa, es posible que, en el futuro, la marca de bagels incluso evalúe la posibilidad de franquiciar.
Si estás listo para mejorar la experiencia omnicanal de tus clientes con un poco de ayuda de DoorDash, regístrate hoy mismo.
