Se préparer à ouvrir un nouveau restaurant peut s'avérer être une période palpitante pour un entrepreneur. Mais il est important de réfléchir à votre stratégie commerciale tout en considérant les profits, ainsi que les dernières préférences des consommateurs.
Quels types de restaurants seront remarqués plus précisément? Pour définir les concepts des types de restaurants les plus prospères, il faut réfléchir de manière stratégique et répondre à quelques questions importantes. Parmi les nombreux types de restaurants et de cuisines disponibles, quels sont les établissements qui ont le plus de succès?
Une analyse peut vous aider à définir certains éléments comme votre gamme de prix, votre plan de recrutement du personnel et plus encore, à mesure que vous développez votre plan d'affaires. Parmi les nombreux types de restaurants différents, des restaurants de style familial aux camions de restauration, certains sont clairement les préférés des clients.
Pour simplifier les choses, nous allons mettre en évidence les 8 types de restaurants les plus populaires (et les plus rentables) et nous expliquerons pourquoi les clients ne peuvent pas s'en lasser.
Quels types de restaurants sont à la fois populaires et rentables?
1. Restaurants à service rapide (QSR)/restaurants-minute
Les établissements à service rapide, ou restaurants-minute, servent des aliments emballés pour être consommés sur le pouce, que ce soit à partir d’une fenêtre de service au volant ou d’un comptoir. Les clients peuvent également manger sur place, bien que ce soit moins courant. Ces types de restaurants sont souvent des chaînes ou des franchises bien connues bénéficiant d’une présence nationale ou même mondiale. Les menus sont composés de tarifs standardisés (pensez aux hamburgers juteux à deux galettes, aux morceaux de poulet frit et aux frites croustillantes) et sont généralement offerts à des prix plus bas, ce qui les rend accessibles à un large éventail de clients.
Les raisons de leur popularité :
La restauration rapide est pratique et peu coûteuse; idéale pour les consommateurs occupés d’aujourd’hui. Les plats du menu peuvent être mangés dans une voiture, dans un train, en marchant ou à peu près n’importe où. La restauration rapide évoque une certaine nostalgie pour beaucoup de gens et peut rappeler des souvenirs d’enfance particuliers, comme des voyages en famille et des gâteries après l’école. De plus, de nombreuses grandes chaînes ont une présence mondiale, offrant un réconfort familier aux voyageurs loin de chez eux. Selon notre rapport sur les tendances des commandes en ligne des restaurants, les frites et les hamburgers sont les deux articles au menu les plus commandés sur DoorDash aux É.-U. en 2022.
Les raisons de leur rentabilité :
Avec une marge bénéficiaire moyenne pour les restaurants QSR se situant entre 6 et 9 %, ce type de restaurant réalise des profits plus facilement que tous les autres. Grâce à un ensemble limité d'ingrédients, il est facile pour les restaurateurs de la restauration rapide de réduire les coûts. Une grande partie de la préparation des aliments étant effectuée à l'avance, les coûts de main-d'œuvre sont également peu élevés. Une grande partie des profits provient de la vente incitative d'articles plus chers (c.-à-d. « Voulez-vous des frites avec ça? »). Les ventes de boissons gazeuses donnent un autre coup de pouce aux marges bénéficiaires.
2. Restaurants décontractés
Les établissements de restauration décontractée englobent un grand segment de l'industrie de la restauration. Ces types de restaurants vont des restaurants indépendants locaux aux plus grandes franchises. Les caractéristiques déterminantes comprennent le service à la table et un repas assis. Les sièges sont généralement surdimensionnés et confortables. Il y a généralement un thème, un décor et une ambiance spécifiques qui font que l'expérience culinaire se démarque. Selon la cuisine, un client qui dîne dans un établissement décontracté peut trouver presque n'importe quoi : un bar à salades, des spaghettis et des boulettes de viande, des Pad Thaï ou même des plats de base pour le déjeuner, comme des crêpes et des gaufres.
Les raisons de leur popularité :
Les clients des restaurants décontractés peuvent toujours obtenir un repas relativement rapide, mais ils peuvent s'asseoir et profiter du service à table. Il existe des établissements décontractés dans presque toutes les régions, qui répondent aux besoins d'un repas de semaine ou d'une occasion plus spéciale. Presque toutes les cuisines sont adaptées à ce type de restaurant. Les clients sont donc assurés de trouver un lieu de restauration décontracté qui satisfera leurs envies.
Les raisons de leur rentabilité :
Les prix étant plus élevés que ceux des restaurants rapides, les établissements de restauration décontractée peuvent gagner plus d'argent par plat vendu. Comme les restaurants décontractés sont davantage une destination pour les occasions spéciales, les restaurateurs peuvent miser sur le fait que les clients dépensent plus en boissons et en desserts, ce qui augmente leurs profits. (Pour savoir comment un restaurant décontracté a transformé son entreprise, consultez l'article comment Smokey Bones a généré une croissance de 288 % grâce à la livraison).
3. Restaurants rapides et décontractés
Les restaurants rapides et décontractés sont un mélange de restauration rapide et de restauration décontractée, une nouvelle catégorie qui, selon les experts, devrait connaître une forte croissance soutenue au fil du temps. Ils offrent une sélection de menus plus haut de gamme et plus diversifiée (bien que toujours limitée) avec des prix légèrement plus élevés que les établissements de restauration rapide. Mais comme pour la restauration rapide, ces types de restaurants ont un modèle de service au comptoir où les clients passent leurs commandes à la caisse et les ramènent à leur propre table. Pensez à des salades personnalisées, à des paninis exclusifs, à des bols de smoothies remplis de superaliments ou à des hamburgers et des laits frappés de qualité supérieure.
Les raisons de leur popularité :
La scène de la restauration rapide et décontractée est en plein essor : des salades fraîches de la ferme aux dîners pour les travailleurs occupés en passant par les versions modernes de la cuisine indienne. Les clients adorent la sensation de bien-être de pouvoir obtenir un repas savoureux et de qualité, même lorsqu'ils manquent de temps. La variété, les prix modérés, la commodité et les plats souvent plus sains rendent ces restaurants de plus en plus populaires.
Les raisons de leur rentabilité :
Comme pour la restauration rapide, une grande partie de la préparation des repas peut être faite à l’avance, ce qui réduit les coûts de main-d’œuvre pour les opérateurs de restaurants rapides et décontractés. La majeure partie du trafic provient de la ruée du midi, dont les périodes d’achalandage et de ralentissement sont prévisibles et pour lesquelles il est plus facile de déterminer le personnel requis.
4. Restaurants décontractés contemporains
Le style décontracté contemporain, un type de restaurant relativement nouveau, est une expérience culinaire à table marquée par l'accent mis sur l'atmosphère et l'expérience. Ces types de restaurants offrent souvent un environnement de restauration à la fois détendu, mais avec des tendances culinaires populaires auprès des consommateurs d'aujourd'hui, comme la durabilité, de la ferme à la table, la cuisine fusion et les boissons artisanales.
Les raisons de leur popularité :
Les restaurants décontractés contemporains sont en avance sur les tendances alimentaires et les stratégies de médias sociaux (pensez au bar à vin avec une présence marquée sur Instagram dans votre quartier) et par conséquent, ces restaurants attirent une clientèle plus jeune faisant parti de la génération Z et du millénarial en grand nombre. De nombreux types de restaurants décontractés contemporains sont connus pour maîtriser un repas spécifique. Par exemple, ils peuvent avoir un brunch si délicieusement populaire qu’il y a des files d’attente dans le quartier.
Les raisons de leur rentabilité :
Parce qu'ils sont à la mode parmi la jeune génération, ces types de restaurants peuvent rapidement devenir populaires grâce à un plat signature que tout le monde aime. Les restaurateurs avertis peuvent acquérir une bonne réputation grâce à un plat « tendance » comme une salade de tacos mexicaine ou une bière au gingembre faite maison, dans le but d'assurer la rentabilité.
5. Cafés
Un café est, dans sa forme la plus simple, un établissement axé sur les boissons. Les offres comprennent généralement du café, du thé et un petit menu de nourriture ou de collations. Ces types de restaurants offrent généralement un service au comptoir et les prix sont faibles à modérés. Chaque pays a des traditions différentes pour savourer ses infusions contenant de la caféine. Aux États-Unis, par exemple, le café est souvent consommé sur le pouce dans des tasses notoirement grandes. Mais dans le monde entier, de nombreuses cultures restent assises et sirotent pendant des heures. Les amateurs de café australiens adorent le « flat white » (semblable à un latté), les Italiens aiment l'expresso pur et les Français pourraient prendre un café au lait et l'utiliser pour tremper leurs croissants.
Les raisons de leur popularité :
Les cafés répondent à de nombreux besoins : ils peuvent être un lieu de rencontre social, un bureau mobile, un lieu de loisirs ou un endroit pratique pour prendre un matcha latté ou une bouchée rapide. Les options pour ces types de restaurants sont infinies, et les clients peuvent obtenir une boisson caféinée chaude ou froide parfaitement adaptée à leurs préférences gustatives. Et dans tous les pays, le café et le thé sont une langue commune.
Les raisons de leur rentabilité :
Comme ils dépendent principalement de la vente de boissons, les profits des cafés peuvent être un peu plus élevés que ceux d'autres types de restaurants où les coûts de préparation des aliments peuvent s'additionner. Le personnel d'un café ne nécessite pas autant d'employés, et la décoration est généralement minimale.
6. Pizzerias
La pizza est d'abord devenue populaire aux États-Unis quand un grand nombre d'immigrants italiens sont arrivés à la fin du XIXe siècle, et ont des boulangeries dans les grandes villes. Lombardi's Pizza, fondée en 1905, est considérée comme la première pizzeria des États-Unis et bien d'autres suivront dans les années à venir.
Les raisons de leur popularité :
Essayez de penser à une seule ville qui n'a pas au moins quelques pizzerias. Ce n'est pas facile. Tout le monde aime la pizza : les étudiants universitaires, les mamans et les papas occupés avec de jeunes enfants, les gens qui travaillent pendant leur pause déjeuner. La pizza est un bon choix pour rencontrer un groupe d'amis, et si vous dînez seul, elle fait aussi d'excellents restes.
Les raisons de leur rentabilité :
Il y a beaucoup d’argent à faire, les pizzerias aux États-Unis ayant généré plus de 45 milliards de dollars de revenus en 2021. La principale raison de la rentabilité des pizzerias est le faible coût de leurs ingrédients : eau, farine, levure, sauce, fromage et une poignée de garnitures. La chaîne de montage pour la fabrication d’une pizza est assez simple, ce qui en fait une opération prévisible préparée pour un rendement élevé pour la livraison et les commandes à emporter. Pour lire le témoignage de réussite d’une pizzeria, consultez l’article Comment Westside Pizza a augmenté ses ventes grâce à la livraison par le commerçant DoorDash.
7. Restaurants éphémères
Ce qui rend les restaurants éphémères uniques, c'est leur nature temporaire. Les restaurants éphémères peuvent apparaître dans un ancien entrepôt, dans une tente géante ou même dans un autre restaurant. Un restaurant éphémère peut ne durer qu'une nuit ou une saison complète.
Les raisons de leur popularité :
Les restaurants éphémères ont commencé à être à la mode il y a quelques années, soutenus en partie par la popularité des restaurants mobiles, comme les omniprésents camions à tacos de Los Angeles. Les consommateurs ont été attirés par la nouveauté et l'accent mis sur l'expérience d'un repas. Les chefs ont été attirés par le modèle éphémère, car il leur a permis d'explorer de nouveaux plats, de nouvelles saveurs et de nouveaux formats.
Les raisons de leur rentabilité :
En raison de leur nature temporaire, les restaurants éphémères ont moins de dépenses régulières que les restaurants traditionnels, comme le loyer ou des équipements coûteux. Les restaurateurs peuvent réduire leurs coûts simplement parce qu’ils ne gèrent pas une opération de restauration complète.
8. Cuisines fantômes
Les cuisines fantômes, ou restaurants virtuels, sont un nouveau type de restaurants qui n’ont pas du tout de commerce physique. Les commandes sont passées par téléphone ou en ligne et sont seulement livrées. Il n’y a pas de salle à manger, pas de station d’accueil, pas de bar accueillant. La plupart du temps, il n’y a même pas d’affiche à l’avant du restaurant.
Les raisons de leur popularité :
Les consommateurs sont attirés par les prix plus bas et les emplacements pratiques d'un restaurant virtuel. Avec l'explosion de la livraison de nourriture, en particulier pendant la pandémie de COVID-19, les cuisines fantômes ont aidé les consommateurs à obtenir les repas savoureux qu'ils avaient appris à aimer dans leurs restaurants locaux.
Les raisons de leur rentabilité :
Puisqu’ils se composent souvent d’une simple cuisine animée et d’une poignée de chauffeurs de livraison, les cuisines fantômes ont des coûts inférieurs associés à leurs opérations et peuvent devenir rentables plus rapidement qu’un restaurant traditionnel. Les restaurants basés aux États-Unis devraient peut-être envisager une expansion de restauration virtuelle pour leur entreprise avec DoorDash.
Ouvrez de nouveaux concepts en pensant aux types de restaurants populaires
Ces huit types de restaurants ne sont qu’un aperçu des nombreuses variétés à travers l’industrie. Si vous êtes un restaurateur avec un concept en tête, même s’il ne correspond pas aux types les plus populaires, cela vaut la peine d’essayer. Armé d’un plan d’affaires solide et d’une cuisine savoureuse, n’importe quel restaurant peut se démarquer de ses concurrents et attirer des clients fidèles.
DoorDash est là pour soutenir les restaurateurs. Grâce à des outils comme l’application Gestionnaire d’entreprise et le Portail commerçant, les gestionnaires peuvent tenir à l’œil sur toutes les mesures importantes de leur entreprise, n’importe où.
