Il y a quelques éléments évidents à prendre en compte pour décider du meilleur emplacement pour votre restaurant : combien êtes-vous prêt à payer votre loyer? De combien d’espace avez-vous besoin? Quel est le meilleur quartier pour attirer votre clientèle cible?
Au-delà de ces questions de base, d'autres, tout aussi importantes, mais moins évidentes, méritent d'être posées. Voici quelques conseils pour vous aider à comprendre pourquoi l'emplacement d'un restaurant est important et à optimiser votre recherche du meilleur endroit pour ouvrir votre commerce.
Déterminer le créneau de votre restaurant
Les restaurants à service rapide, les cuisines fantômes et les restaurants mobiles n'ont pas du tout les mêmes besoins en matière d'emplacement. Pour déterminer les vôtres, vous devrez savoir quel type d'établissement est votre entreprise et quel type d'expérience vous souhaitez offrir à vos clients. Voici quelques questions à vous poser avant d'ouvrir un restaurant :
Les clients prendront-ils principalement des repas sur place ou achèteront-ils des plats à emporter? Si vous souhaitez proposer à vos clients des repas en salle à manger, il vous faut suffisamment d'espace pour le faire. Certains experts recommandent des emplacements où vous pouvez allouer 60 % de votre espace aux clients et les 40 % restants à vos opérations. Toutefois, si vous ne prévoyez pas servir des clients dans votre espace, vous avez plus de liberté.
Quel type d'atmosphère souhaitez-vous créer? Il existe de nombreux types d'ambiance dans les restaurants, allant de l'ambiance conviviale de quartier aux expériences haut de gamme. Avant de trouver le meilleur endroit pour faire de votre restaurant de rêve une réalité, vous devez avoir une vision précise de l'expérience que vous voulez créer pour vos clients. Réfléchissez à ce dont vous aurez besoin pour créer cette atmosphère, qu'il s'agisse du voisinage de l'endroit, de la hauteur des plafonds, de la présence d'un éclairage naturel, de la disponibilité de tables à l'extérieur, etc.
Où et comment les mets seront-ils préparés? Vos besoins spécifiques en matière de cuisine dépendent du type de mets que vous servez. Par exemple, faites-vous des gâteaux de mariage ou préparez-vous des sushis? Pour concevoir le meilleur plan de cuisine d'un restaurant, commencez par réfléchir à ce dont vous aurez besoin dans la cuisine et les espaces de préparation des ingrédients pour créer vos plats distinctifs.
Choisir un quartier pour votre restaurant
Le voisinage est ce qui vous relie à vos clients, tant en personne qu'à travers votre rayon de livraison. Chaque quartier a sa personnalité distincte : vous devez vous assurer que le style de votre restaurant s'y intègre. Passez du temps dans chaque secteur que vous envisagez et prenez note de ce que vous observez.
Voici quelques points à prendre en compte lorsque vous choisissez l'emplacement d'un restaurant :
L'emplacement est-il calme ou animé pendant la journée? Qu'en est-il en soirée?
Y a-t-il beaucoup de bureaux ou de travailleurs à proximité, ce qui offre la possibilité de servir une clientèle importante à la recherche de repas rapides pour le dîner?
Les restaurants avoisinants proposent-ils des places en salle à manger ou concentrent-ils la majorité de leurs activités sur la livraison de repas?
Y a-t-il d'autres entreprises dans le secteur qui attirent beaucoup de piétons, ou bien les gens se rendent-ils généralement dans le secteur en voiture, auquel cas un stationnement est nécessaire?
Comment sont les autres restaurants des environs? Sont-ils similaires au vôtre, ou votre restaurant offrirait-il une formule unique par rapport à ce qu'ils proposent?
Y a-t-il un groupe d'âge ou un groupe démographique prédominant dans le quartier? Observez s'il y a des familles avec enfants, des retraités, des professionnels actifs et d'autres groupes que vous voudrez garder à l'esprit lorsque vous élaborerez votre menu et vos horaires.
Faut-il tenir compte des saisons dans ce secteur? Les gens ont-ils tendance à se rendre dans le voisinage plus souvent à une certaine période de l'année, en fonction de la météo ou des activités communautaires locales?
Les réponses à ces questions permettront de fournir des données clés sur la concurrence dans le quartier, le volume de passage de piétons et le marché local.
Penser aux détails logistiques
Des particularités, comme les possibilités de stationnement et la visibilité dans la rue, sont des facteurs essentiels pour attirer les clients vers votre établissement. Un endroit où il est facile de se stationner peut être ce qui amène les clients à venir chez vous, et une bonne visibilité dans la rue peut attirer de nouveaux clients qui ne vous auraient pas découvert autrement.
Prenez le temps de vous attarder sur des détails comme ceux-ci lorsque vous cherchez le meilleur emplacement possible pour votre restaurant :
Cet espace est-il accessible? Si vous prévoyez recevoir des clients sur place, vous devez vous assurer que votre lieu est accueillant et accessible à tous. Lorsque vous considérez un espace et imaginez un aménagement potentiel, vous devez vous demander si cet espace vous permettra de respecter certaines réglementations, telles que celles définies par l'Americans with Disabilities Act (ADA). C'est un avantage supplémentaire si vous pouvez trouver un endroit avec de très bonnes possibilités de transport et de stationnement pour les clients qui viennent en voiture.
L'emplacement me donnera-t-il une bonne visibilité? Pensez au nombre de fois où vous êtes tombé par hasard sur un restaurant et où vous avez eu le coup de foudre. Repensez maintenant à l'emplacement de ces restaurants. Une vitrine accueillante dans une rue animée peut suffire à attirer des clients affamés ou gourmands et à les transformer en habitués. Si l'emplacement de votre restaurant demeure un relatif mystère et que vos clients potentiels ont de la difficulté à le trouver, vous risquez de les perdre, mais si la marque de votre restaurant prospère en restant « underground », cela peut être bénéfique, surtout si vous prévoyez d'utiliser d'autres moyens pour accroître votre visibilité, comme une bonne campagne marketing sur les médias sociaux. Lorsque vous voyez un emplacement potentiel, demandez-vous quelle est sa visibilité.
Les gens du voisinage ont-ils envie de manger le type de mets que vous servez? Lorsque vous observez un quartier, vous devez évaluer non seulement si votre établissement s'y intégrera bien, mais aussi si ses résidents ont envie de goûter aux plats que vous préparez. Concentrez-vous sur la demande, parlez aux résidents locaux et faites des recherches sur la clientèle pour déterminer comment les résidents locaux pourraient réagir à votre menu et à vos offres. Il est difficile de prédire parfaitement le comportement des clients, mais vous devez vous installer dans un lieu où la population environnante attend votre arrivée avec impatience, afin que vous puissiez toujours compter sur le commerce local.
Comment trouver un local pour un restaurant
Une fois que vous avez une idée du quartier, concentrez-vous sur l'espace immobilier réel du restaurant qui vous intéresse. Envisagez votre quartier et vos voisins : serez-vous à proximité de bruits forts ou d'odeurs désagréables? Serez-vous perdu au milieu d'un grand nombre de restaurants similaires au vôtre? Êtes-vous proche des transports en commun ou d'un stationnement facilement accessible? L'endroit que vous envisagez est-il très fréquenté par les passants? Si oui, ces personnes correspondent-elles à votre clientèle cible? Les réponses à ces questions peuvent aider à déterminer si un espace vous convient ou non.
Sauf s'il s'agit d'un bâtiment neuf, il est également important de tenir compte de l'utilisation passée d'un bâtiment ou d'une façade. Quel type d'établissement occupait l'espace que vous convoitez? Par exemples :
Y a-t-il déjà une cuisine? Si vous emménagez dans un espace qui était auparavant un restaurant, vous pourriez supposer qu'il disposera de l'infrastructure pour électroménagers requis pour accueillir les vôtres, mais ce n'est pas nécessairement le cas. Les fours nécessaires pour une boulangerie sont très différents des friteuses qu'il faut en restauration rapide. Vous n'avez pas besoin de trouver un espace qui dispose de tout ce dont vous avez besoin, mais vous devez vous installer dans un espace capable de prendre en charge le type d'équipement que vous comptez utiliser.
Qu'allez-vous remplacer? Si vous ouvrez un établissement nocturne dans un ancien café tranquille, votre arrivée dans le quartier risque de provoquer des remous. Cela peut être une bonne chose, mais il faut tout de même en être conscient. Si vous prévoyez servir de l'alcool, vérifiez si les anciens occupants avaient également un permis de vente d'alcool.
En fin de compte, vous devez pouvoir combler un manque dans le quartier en vous y installant. Si vous estimez que c'est le cas, foncez dans votre projet.
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Puisque l’emplacement d’un restaurant est si important, il peut aussi constituer la partie la plus coûteuse lors de l’ouverture d’un restaurant. Voyez comment présenter votre concept aux investisseurs.
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