Ce n’est un secret pour personne que le secteur de la restauration est exigeant. Les restaurateurs font face à de faibles marges bénéficiaires, à un roulement élevé du personnel et à des perturbations de la chaîne d'approvisionnement au quotidien. Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant, vous avez besoin d’un plan d’affaires clair qui vous positionne pour un succès à long terme.
Donc, par où commencer? Avant de songer à ouvrir vos portes, il est important de considérer les éléments essentiels de l’exploitation d'un restaurant. Vous devez penser au-delà des plats qui vous ont inspiré la vision de votre restaurant afin de vous assurer que votre concept est rentable.
Grâce à un plan d'affaires de restaurant bien conçu, vous pouvez :
Attirer des investisseurs qui vous aideront à transformer votre rêve de restaurant une réalité
Prévoir comment vous allez générer des profits
Établir une feuille de route à long terme pour la croissance et la viabilité
Poursuivez votre lecture pour apprendre les principes fondamentaux de la planification d'un restaurant et obtenir un modèle gratuit pour vous aider à démarrer.
Rédiger un plan d’affaires pour votre restaurant
L’objectif principal d’un plan d’affaires pour un restaurant est de déterminer comment vous avez l’intention de réaliser des profits. Les finances ne sont pas le seul élément à prendre en compte : vous devez également réfléchir à des facteurs importants comme votre image de marque, votre personnel et vos stratégies de marketing.
Un plan d’affaires clair et complet peut faire des merveilles pour attirer les investisseurs et vous garder sur la bonne voie dans le feu de l’action au quotidien. Mais avant de mettre votre plan sur papier, vous devez prendre quelques mesures préliminaires.
1. Examiner des exemples de plans d’affaires de restaurants
Prenez le temps de lire les plans d’affaires d’autres restaurants. Vous pouvez demander à d’autres restaurateurs de partager leur plan d’affaires de restaurant ou de trouver des exemples en ligne (p. ex., le site Web de la US Small Business Administration). De quoi leurs chiffres ont-ils l’air? Quelles dépenses vous semblent élevées ou faibles, et pourquoi? Où pensez-vous pouvoir optimiser vos coûts ou augmenter vos marges? Le fait d'étudier comment d'autres propriétaires de restaurant structurent leur entreprise peut guider votre approche.
2. Calculer vos coûts
Il est maintenant temps de dresser une liste de vos coûts de démarrage et permanents estimés, et de commencer à rédiger un plan budgétaire pour votre restaurant. Les coûts de démarrage peuvent varier de quelques milliers à plusieurs millions de dollars, selon votre entreprise, il est donc important de prévoir votre budget avec précision.
Déterminez si vous reprenez un espace existant et laissé tel quel, si vous rénovez un emplacement disponible ou si vous construisez à partir de zéro, et calculez les coûts associés. Devrez-vous concevoir une salle à manger à partir de rien? Si vous demandez un permis d’alcool, combien cela coûtera-t-il? Combien devrez-vous dépenser en ingrédients pour composer votre menu chaque jour? Combien de personnes devrez-vous embaucher, et à quels postes? De quels éléments de marketing aurez-vous besoin avant l’ouverture? Pensez à votre site Web, vos menus à emporter et d’autres éléments essentiels : combien vous en coûtera-t-il pour les concevoir, les rédiger et les produire?
3. Établir les priorités
En tant que propriétaire d'entreprise, c’est à vous d'établir les priorités, et la période de démarrage est le meilleur moment pour les définir clairement. Par exemple, si vous ouvrez un restaurant de restauration rapide, vous pouvez décider de donner la priorité à un service rapide, à un vaste choix de menus et à des prix abordables. Au contraire, si vous ouvrez un restaurant gastronomique, vous pouvez accorder la priorité à un service haut de gamme, à un décor élégant et à des ingrédients de haute qualité. Il n’y a pas deux restaurants identiques, donc il n’y a pas deux plans d’affaires identiques.
Les 5 sections clés du plan d'affaires d'un restaurant
Votre concept de restaurant devrait être unique et offrir une expérience culinaire à laquelle vos clients cibles n’ont actuellement pas accès, ou qui leur est inconnue, mais votre plan d’affaires de restaurant peut suivre un modèle bien établi. Chaque modèle de plan d’affaires de restaurant est légèrement différent, mais ils contiennent tous des éléments de base semblables : un résumé, un aperçu de l’entreprise, une analyse du secteur, un plan d’exploitation, un plan marketing et une analyse financière.
1. Résumé
Donnez une vue d’ensemble de votre restaurant. Présentez qui vous êtes, quelle est votre vision et à quel marché vous vous adressez. Incluez des éléments comme votre énoncé de mission, vos valeurs fondamentales et les principales caractéristiques qui vous différencient de la concurrence.
2. Aperçu de l’entreprise
Alors que le résumé se concentre sur la grande idée, l’aperçu de l’entreprise (ou la description de l’entreprise) présente les détails : le concept, la marque, la structure, l’emplacement, la conception, etc.
3. Analyse de l'industrie
Elle indique aux lecteurs la place qu'occupe votre restaurant dans le marché. Parlez de la concurrence locale à proximité (p. ex., un immeuble de bureaux, un centre commercial, un cinéma), de l’économie du quartier et de la croissance prévue, de votre public cible et de toutes autres données sur le marché qu’un partenaire ou un investisseur potentiel voudrait savoir.
4. Plan d’opérations
Cette section fournit un aperçu des opérations quotidiennes de votre restaurant, y compris la structure organisationnelle, la rémunération des employés, les politiques de service à la clientèle et les plans pour les processus et procédures du restaurant. Dans quelle technologie de restauration allez-vous investir? Voulez-vous vous associer à un service de livraison? Ici, vous avez la possibilité de décrire le fonctionnement quotidien de votre restaurant.
5. Plan de marketing
Toutes les choses liées à la sensibilisation et à l'acquisition des clients, à la publicité, aux relations publiques et à la mobilisation communautaire se trouvent ici. Comment allez-vous faire savoir aux clients que vous êtes ouvert? Comment les inciterez-vous à revenir au restaurant et à passer des commandes de livraison à domicile? Comment allez-vous interagir et communiquer avec vos adeptes une fois que vous serez un peu plus connu? Les réponses à ces questions éclaireront votre stratégie marketing.
Télécharger un exemple de plan d'affaires de restaurant
Pour faciliter la rédaction du plan d’affaires d'un restaurant, divisez-le en sections que vous pouvez aborder une à la fois. Cette façon de faire rend moins la tâche intimidante et vous permettra de réfléchir à chaque élément pour créer un plan plus solide et plus convaincant.
Il peut sembler impossible de représenter la vision de votre restaurant dans un seul document, mais un plan d’affaires garantit à tous les intervenants potentiels que vous disposez d'un plan gagnant dès le début. Vous êtes prêt à mettre vos idées de restaurant sur papier? Téléchargez gratuitement le modèle de plan d’affaires de restaurant pour commencer et faire un pas de plus vers l’ouverture de votre restaurant.
