Ya sea que estés disfrutando de un bistec con vino tinto, tacos picantes acompañados de una cerveza ligera o una clásica hamburguesa con queso y un refresco, ninguna comida está completa sin una bebida refrescante. Como bien lo sabe cualquier propietario de un restaurante o bar exitoso, las bebidas de calidad complementan una excelente comida, generando así cuentas más grandes y más ingresos para tu negocio.
A raíz de las dificultades en la cadena de suministro derivadas de la pandemia, las bebidas ofrecen una buena oportunidad para mejorar los márgenes de beneficios y ayudar a que tu negocio prospere. De hecho, muchos restaurantes en DoorDash han visto por experiencia propia que ofrecer la entrega de vino, cerveza y licores a domicilio puede representar un verdadero impulso para las ganancias.
Vale la pena que los propietarios de restaurantes sepan lo que invierten en sus planes de precios. En este artículo, analizaremos cómo los negocios pueden optimizar los costos y precios de las bebidas, así como calcular los porcentajes de costos de las mismas, a fin de garantizar unas ganancias sólidas.
1. Fortalece tu estrategia para la fijación de precios del menú
En términos generales, los costos y los precios de tus bebidas son factores de una ecuación mayor: la fijación de precios de tu menú. La clave para lograr una estrategia exitosa para la fijación de precios es conocer los costos de la elaboración de los alimentos y bebidas de tu menú (o bien, el costo de los productos vendidos) y cobrar lo suficiente para recuperarlos y generar ganancias. Puedes comenzar siguiendo varios pasos:
Determina tus costos directos (incluyendo el precio bruto de los ingredientes de los artículos del menú, la merma derivada del almacenamiento y el desperdicio de alimentos).
Determina tus costos indirectos (incluyendo los gastos operativos y de mano de obra).
Calcula y compara los costos por plato (fija el precio de los que tienen costos directos e indirectos más altos como corresponda).
Calcula tu porcentaje de margen de beneficios (la relación entre el costo de los productos vendidos y las ventas netas).
Al comprender mejor tus costos y márgenes de beneficios, puedes comenzar a fijar el precio de los artículos del menú como corresponde. Para la mayoría de los restaurantes, la estrategia más eficaz para la fijación de precios consiste en promocionar sus platillos más rentables y mejorar los márgenes de los menos populares en un proceso llamado ingeniería de menús.
La popularidad de varios artículos del menú también es un factor. Si un producto no se está vendiendo, no hay mucho que puedas hacer para influir en la demanda a través de los precios.
Otras estrategias para la fijación de precios incluyen la fijación de precios por costo de los alimentos, la competencia o el análisis de la demanda. Por ejemplo, en tus esfuerzos por mejorar los precios del menú, puedes calcular el costo por onza de una bebida alcohólica:
Costo de bebida alcohólica por onza = (costo del envase/onzas por envase)
Si bien estos son pasos adecuados para crear precios razonables, ten en cuenta que cada restaurante es único. Con diferentes costos operativos, clientelas, geografías y más, cada estrategia para la fijación de precios del menú es diferente.
2. Comprende los costos de las bebidas alcohólicas y los costos promedio de las bebidas
Una vez que tengas un conocimiento general de los precios y las finanzas del menú de tu restaurante o bar, es momento de concentrarse en las bebidas. La estrategia para fijar el precio tanto de las bebidas normales como de las alcohólicas es la misma que para los alimentos, pero los márgenes de beneficios suelen ser mucho más altos por producto vendido.
Lo recomendable es que te enfoques en dos métricas importantes: el costo de las bebidas alcohólicas y el costo del vertido. El costo de las bebidas alcohólicas es el precio que pagan los propietarios de restaurantes y bares por la compra de alcohol a los distribuidores.
El costo promedio del vertido, o porcentaje de costo de las bebidas, es el costo de los ingredientes de una bebida dividido por su precio de venta. Este porcentaje es un indicador útil que los restaurantes y bares utilizan para medir la rentabilidad y buscar oportunidades de mejora.
Por ejemplo, el costo promedio del vertido de bebidas alcohólicas en un bar es del 15 %. Esto se encuentra en el extremo superior del espectro de la rentabilidad, porque los costos asociados con los licores son más bajos que el promedio. La cerveza de barril tiene un costo del vertido similarmente bajo con un promedio del 20 %, mientras que la cerveza embotellada es un poco más alta con un 25 %.
El vino, por otro lado, tiene un costo promedio de entre 30 % y 40 %. Si bien es un poco más costoso, vender botellas es una excelente manera para que las empresas aumenten el tamaño de las cuentas debido a las porciones adicionales que se venden.
Estas cifras proporcionan un punto de referencia útil para que los propietarios de negocios comprendan cómo se comparan los precios de sus bebidas con los promedios de la industria. Si tus costos del vertido tienden a ser más altos que estos números, es una señal de que hay espacio para mejorar.
3. Calcula el porcentaje de costo de tus bebidas
Ahora que entiendes las finanzas de tu restaurante y los costos promedio del vertido de las diferentes bebidas, es hora de averiguar cómo fijar el precio de tus bebidas para alcanzar un porcentaje óptimo del costo de las bebidas alcohólicas. El mejor punto de partida es contar con un porcentaje ideal para el costo del vertido, tal vez algo que se alinee con los promedios de la industria mencionados anteriormente o que los mejore.
Luego, deberás calcular el costo de tus bebidas sumando cuánto cuestan los ingredientes y la preparación. Después de eso, divide el costo de los ingredientes por tu costo del vertido objetivo con la siguiente fórmula:
Precio = costo de los ingredientes ($)/costo objetivo del vertido (%)
Después de calcular el precio inicial, los propietarios de restaurantes y operadores de bares deben revisar regularmente sus costos y precios para verificar que no estén perdiendo posibles ganancias u oportunidades de mejora.
4. Evita el vertido excesivo
La mayor amenaza para la rentabilidad de las bebidas es un vertido excesivo y fijar precios por debajo del valor real. Las estimaciones muestran que los bares pierden más del 25 % de sus ganancias por licores, vinos y cervezas a consecuencia de estos incidentes comunes.
Por esta razón, los operadores deben establecer un conjunto claro de estándares para la cantidad de ingredientes que se usan en cada bebida, así como el tamaño del vertido para el vino, la cerveza y las bebidas alcohólicas simples sin mezclar. Esto garantiza que todo el trabajo que hagas a fin de crear precios razonables para las bebidas no se eche a perder.
5. Presenta bebidas de temporada
Sin importar cuál sea la temporada, puedes obtener ganancias presentando cócteles sabrosos con adornos atractivos o lotes de bebidas populares entre el público preparadas con antelación, como la sangría. En los últimos años, muchos restaurantes asociados con DoorDash comenzaron a ofrecer kits de cócteles para llevar y la tendencia sigue siendo popular entre los clientes.
Todo lo que sea económico y fácil de preparar con anticipación se traducirá en mayores márgenes de beneficios, ya que se requiere menos mano de obra para elaborar cada orden. Ofrecer bebidas especiales en jarras (en vez de ofrecerlas solamente en presentación individual) a menudo anima a los clientes a ordenar más.
Algo que debes tener en cuenta para tu estrategia de bebidas es que los clientes aprecian los productos frescos de temporada y están dispuestos a pagar más por ellos. Las bebidas caseras como kombucha, agua de coco y las limonadas frescas prensadas de forma natural son bebidas que denotan calidad y tienen precios altos.
Viértele más ingresos a tu negocio
Además de las estrategias para fijar precios, también puedes contribuir al resultado final negociando buenas ofertas con tus proveedores de bebidas, tal vez comprando más de un producto a cambio de precios más bajos.
Como negocio, también vale la pena prestarle atención a la competencia. Continúa evaluando el porcentaje del costo de las bebidas alcohólicas y, luego, fija el precio según corresponda. Si detectas que has estado cobrando precios más bajos por tus artículos, implementa un nuevo conjunto de precios en incrementos de $0.25. A fin de cuentas, fijar el precio correcto de las bebidas puede generar más ganancias para tu negocio, por lo que diseñar una estrategia te ayudará a prepararte para el éxito.
Para impulsar aún más las ventas de tu restaurante o bar, también puedes considerar vender licores y otras bebidas en DoorDash. ¿Te interesa llegar a nuevos clientes y aumentar las ganancias? Conviértete en socio de DoorDash hoy mismo.
